４．「海水は冷たいから」説
代表：天草四郎さん（仮名）
どうも、天草四郎です。みんな、一揆しないようにね！
ところでみんな、昆布からダシをとるとき、お湯を温めてるよね！なんでか分かる？
そう！熱いお湯だとダシが出やすいの！海水も、もし熱かったらダシがでるかもねー。
５．「海水は塩分が多いから」説
代表：五郎丸さん（仮名）
どうも、五郎丸です。武蔵丸じゃないよ。
海水の塩分は３％くらいあります。そうすると、浸透圧の関係で、昆布の成分は外に出ないのです。浸透圧ってどういうことか簡単にいうと、水が高いところから低いところに流れるのと同じで、液も、濃いものが薄いものへ動く、ということ。つまり、海水の濃度の方が昆布の内部の濃度よりも高いから、昆布から海に成分は流れないことになります。以上、みなさん、ラグビーしましょう！
６．「昆布が乾燥してないから」説
代表：ロックマンさん（仮名）
どうも、ロックマンです。若い方は僕のこと知らないかもしれませんが、僕は、ゲームキャラです。青いやつ。アイスマンがライバル。
僕の肌は乾燥してないのですが、昆布は、乾燥しないとダシは出ません！海の中では、昆布は乾燥しないから、ダシが出ないのです！ローリングカッター！！
７．「昆布が生きてるから」説
代表：ナナコさん（仮名）
どうも、ナナコです。セブンイレブンにいったら、私を使ってください！
昆布のダシの成分は、細胞の中にあります。そして昆布の細胞には「選択透過性」っていう性質がって、海の中では、生きるのに必要なものだけを取り入れて、いらないものは排出する機能があります。
ダシの成分（グルタミン酸）は、昆布が生きる上で必要な成分なので、基本的に細胞から外に出ません。だから、生きてるうちは昆布からダシは出ないのです！
さて、みなさんの話を聞いて、参考になりましたか？
答え
答えは「７．昆布が生きてるから」でした！！
そして、「３．耐えてる」も、ある意味、正解になります。
えー！！他の選択肢も合ってそうだよ！って思ってる方もいるでしょう。
検証してみました。
実験１．水槽に、生きてる昆布入れてみたら？
うま味成分は出ませんでした！
よって、イチローさんの「１．実は、ちょっとずつダシが出ている」説は間違いです！
そして、仏の「２．発想が逆。もともと昆布は味がないけど、海のダシの成分を少しずつ吸収している」説も、あながち間違いではないけど、「なぜ昆布は海でダシが出ないのか？」の答えとしては不適切です！海のダシ成分を吸収している、というわけではありません。
実験２．冷たい水でダシをとってみたら？
ダシは出ます！
「湯出し法」「水出し法」両方あります！「水出し法」のほうが、上品な、すっきりした感じの味になるようです！
よって、天草四郎さんの「４．海水は冷たいから」説は間違いです！
実験３．塩水でダシをとってみたら？
これも、ダシは出ます！塩昆布を使っても、ダシがでます。
よって、五郎丸さんの「５．海水は塩分が多いから」説も間違いです！
実験４．乾燥してない昆布からダシをとってみたら？
これも、ダシは出ます！
乾燥してなくても、昆布が死んでいれば、ダシは出るのです。
ちなみに、昆布を死なせるには
・乾燥させる
・熱湯につける
の主に2つの方法があります。乾燥させてなくても、熱いお湯に浸けておけば、いいダシが出ます！
よって、ロックマンさんの「６．昆布が乾燥してないから」説も、不十分です！
以上です！
今日は、昆布のお話でした。ちなみに、昆布を食べても髪の毛は生えない（科学的な根拠はない）ようです。残念・・・。
おせち料理にも昆布は使われてますし、日本人には馴染み深い食べ物ですよね！これからもたくさん食べましょう！
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本日のまとめ
- 昆布が海の中でダシを出さない理由は、生きてるから。
・冷たい水でも、塩水でも、ダシは出る
・「なんで？」と聞かれたら、「生きてるから」と答えてみたい
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提供・味覚ステーション
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