新型コロナウイルスの影響により、飲食店が危機に立たされています。しかし、そうした中でも売上を伸ばしているのが、「ケンタッキーフライドチキン」で有名な日本KFCホールディングスです。2020年5月13日、日本KFCホールディングスは4月の既存店の売上高が、2019年の同月に比べて33.1%増えたことを発表しました。
多くの飲食店同様に店内での飲食は中止していましたが、テイクアウト需要の伸びが売上増につながったとみられます。平常時もさることながら、こうした非常時にも多くの人々を引き付けるケンタッキー。ここでは、「ケンタッキーフライドチキン」の原価率と美味しさの秘密について、お肉屋さん視点で解説します。
ケンタッキーのメニューを確認
まず、ケンタッキーのメニューを確認します。メインといえるのが「オリジナルチキン」ですが、1ピース250円。2ピース490円、3ピース740円、4ピース980円と、本数が増えると微妙に安くなるシステムです。
その他、オリジナルチキンの4ピースパックでは、サイドメニューが2つついて1,290円。ポテト1つとビスケット1つで注文した場合、単品合計の1,460円に比較すると170円お得ということになります。
- オリジナルチキン4ピースパック：1,290円
- 単品の場合の合計金額
オリジナルチキン4本：1,000円
ポテト：230円
ビスケット：230円
合計：1,460円 このほかにも、ケンタランチやボックスメニューなど、サイドメニューもあわせた、さまざまなお得なメニューがあります。
ケンタッキーの原価率は？
それでは、ケンタッキーの原価率はどれくらいになるのでしょうか。ここからはお肉屋さんと考えてみます。オリジナルチキン1ピースの重さは約87グラム（以下g）。実際に売っているチキンは鶏肉1羽を９ピースにカットしています。これは手羽や足、あばらなどに切り分けられています。
鶏肉の原価はいくらなのか考えるために、業務用の鶏肉の価格をいくつかリサーチしてみました。下記の通り、かなりバラツキがあるようです。また、オリジナルチキンより少し重めの100ｇあたりの価格は100円前後となりました。
| 2kgの価格（円） | 100ｇ当たりの価格（円） | |
| 国産鶏むね肉 | 1,030 | 51.5 |
| 九州産親鶏 | 2,354 | 117.7 |
| 国産鶏肉手羽先 | 1,642 | 82.1 |
飲食店の原価率は30％程度が通常とされていますが、ケンタッキーの原価率はそれほど低くはありません。2016年のデータになりますが、同社の売上原価率は49.2％となっています。オリジナルチキンが1ピース250円なので、単純計算すると1ピース当たりの原価は123円になります。
上記の業務用鶏肉と比較しても高めであることがわかるでしょう。これは、100％国内産の鶏肉を使用するなど、徹底的な品質へのこだわりに由来するものと考えられます。オリジナルチキンは、指定農場において飼育された国内産ハーブ鶏のみを使用しています。