ハンバーグセット、それぞれの原価をチェック！
ハンバーグ、ポテト、目玉焼き、コーンやアスパラ、ブロッコリーなど。スタンダードなハンバーグセットの原価を見ていきましょう。
ハンバーグ本体は品質や大きさにもよりますので、いくつか挙げてみます。
- 80ｇ×10個：1,075円（税込）
- 120ｇ×10個： 908円（税込）
160ｇ×10個：1,210円（税込） こちらは異なるサイズ、異なるメーカーのものです。そのため金額とサイズが比例しているわけではありません。店舗独自のメニュー展開に合わせて適したものを選ぶという仕組みです。
次に付け合わせを見ていきましょう。
- ベークドポテト（皮付き丸ごと）1kg：456円（税込）
- 皮付きナチュラルカット1kg：562円（税込）
フレンチフライドポテト1kg：594円（税込）
スイートコーン（缶詰）340ｇ：119円（税込）
- アスパラ4本：80円（税込）
ブロッコリー：200円（税込） つまり、「120gハンバーグ ベイクドポテトとスイートコーン付き」は一人分が180円程度ということになります。もちろん、これにデミグラスソースや下味などに使う各種の調味料がつきますが、よく見るスタイルの木製のプレートにセットされた鉄板皿に盛りつけられた価格はだいたいこれぐらいになります。
上記のほかにサラダやごはん、スープといったものがついてくるのが一般的でしょう、お店のメニューやスタイルにもよりますが、トータルで考えて原価率は30％程度。その他、人件費や光熱費、家賃などさまざまな経費を差し引いたものがお店の利益ということになります。リーズナブルで美味しいメニューの原価率は意外に低いものですが、あなたのお口に届くまでには、さまざまなコストがかかっているということも覚えておきましょう。
文・しらいはるか（フードライター）
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