【南蛮だれ】
めんつゆ3倍濃縮 大さじ3
穀物酢 大さじ3
砂糖 大さじ3（粗糖を使用）
しょう油 大さじ1と1／2
輪切り赤唐辛子 適量
作り方
① ボウルに南蛮だれの材料を入れ、かき混ぜる。
② 新玉ねぎは、縦半分に切り、繊維を断ち切るように横に2～3mmの厚さに薄く切る（スライサーで薄切りにしてもOK）。水菜は2cmの長さに、トマトはざく切りにして①に加えて混ぜておく。
③ 薄切り豚ロース肉は、両面に塩こしょうを振り下味を付けたら、茶こしを使って小麦粉を振る。
④ 熱したフライパンで、片面1分ずつまたは火が通るまで中弱火で焼く。
⑤ 焼きあがったら、②のボウルに加えて和える。
⑥ 皿に盛り付けたら、出来上がり。
あさりと新玉ねぎとアスパラガスのリゾット
リゾットといっても火にかける時間は、15分～20分程度。食感が残るようにアルデンテに仕上げます。あさりの旨みをたっぷりと吸ったお米が美味しい！
材料（2人分）
米 1合
あさり（砂抜きしたもの） 250g
新玉ねぎ 1／2個
アスパラガス 3本
ルッコラ 適量（お好みで）
パルミジャーノ（粉チーズ） 15g
白ワイン 50cc
コンソメスープ 400cc
バター 20g
塩・白胡椒 適量
作り方
① 新玉ねぎは、1cm位の大きさの角切りにする。アスパラガスは、下の固い部分だけ皮をむいて乱切りにする。
② 鍋にあさりと白ワインを入れて蓋をし、開いたら火を止め、スープとあさりに分ける。あさりは飾る分を10個くらい残して、残りは貝殻から外しておく。
③ 鍋にバターを入れて米を炒め、新玉ねぎも加えて炒める。あさりのスープとコンソメスープを合わせて200ccほど入れて煮て、汁けが少なくなってきたら、コンソメスープを足しながら煮る。
④ 12～13分煮たらアスパラガスを加え、お米の芯がほんの少し残る程度になったら火を止め、あさりの身とおろしたパルミジャーノを入れて、塩、白胡椒を入れ味を調える。
⑤ 盛り付けて、お好みでルッコラをのせる。
