ミニ抹茶ブッセを試すのにかかる時間
- 約30分(焼成時間・冷やす時間を除く)
ミニ抹茶ブッセのレシピ
ミニ抹茶ブッセの材料（約9個分）
【抹茶のブッセ生地】
・全卵（M～Lサイズ） 1個
・グラニュー糖 30g
・抹茶パウダー 2g
・薄力粉 28g
・粉糖 適量
【抹茶チョコのガナッシュ】
・ホワイトチョコ 45g
・生クリーム 45g
・抹茶パウダー 3g
下準備
・薄力粉と抹茶パウダーは合わせて2回ほどふるっておく。
ミニ抹茶ブッセの作り方
【抹茶のブッセ生地を作る】
① 全卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。卵白のボウルにグラニュー糖を少しずつ加え、ピンとツノが立つ、固めのメレンゲを作る。
② 卵黄を加え、ゴムベラに持ち替えてサッと混ぜる。
③ 合わせてふるった薄力粉と抹茶パウダーを2～3回に分けて加え、気泡を潰さないようにゴムベラでサックリと混ぜる。
④ 粉気が無くなれば混ぜ終わり。混ぜ過ぎるとダレた生地になってしまうので注意して下さい。
⑤ 1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて4cm程度の大きさに絞る。約18個絞れます。
⑥ 粉糖を茶漉しで2回かけ、170℃に予熱したオーブンで約12分焼成。焼成後は天板からすぐに外し、網の上で冷ましておく。
【抹茶チョコのガナッシュを作って仕上げる】
① マグカップなどに生クリームを入れてラップをかけ、600wのレンジに20～30秒かけて沸騰させる。ボウルに刻んだホワイトチョコを入れ、温めた生クリームを加えて30秒程放置する。
② 中心からくるくる混ぜて余熱でチョコを溶かし、しっかり乳化させる。
③ 抹茶パウダーを茶漉しでふるって加え、よく混ぜる。
④ ボウルの底を氷水に当てて、混ぜながら冷やす。冷えて絞れる位の固さになったら氷水から外し、絞り袋に入れる。
⑤ ブッセ生地を大きさの合うもので二つ一組にし、片方の生地の裏側に抹茶チョコガナッシュを等分に絞る。
