スーパーの牛肉を焼くときにやってしまいがちな“3つのNG作法”。焼肉専門店の料理長に聞いた

◆専門店の肉は、何が違うのか？

　最後に、焼肉専門店で扱う牛肉について聞いたところ、「肉選び、下準備、タレ、焼き方、食べ方のすべておいて妥協を一切しないところでしょうか」とのこと。

　スーパーでは多く出回らない産地や部位もそろい、焼き方のアドバイスもしてくれる、片付け不要などの観点でも魅力的ですから、お家焼肉とは別の選択肢として使い分けるのが賢明でしょう。

＜取材・文・撮影／食文化研究家　スギアカツキ　取材協力／うしごろバンビーナ 恵比寿ヒルトップ店＞

【スギアカツキ】

食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA！連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』（英語版）好評発売中。著書『やせるパスタ31皿』（日本実業出版社）が発売中。Instagram：@sugiakatsuki／Twitter：@sugiakatsuki12