これぞ極上…「卵黄醤油漬け」の作り方。大行列のおにぎり店で学んだ”冷凍する”方法

◆解凍された卵黄は、まんまる！

　白身が透明な状態で解凍されたら、卵黄を取り出しましょう。するとあら不思議！　まんまるな状態で卵黄が現れます。

　これは、冷凍によって卵黄の水分が抜けて、残されたたんぱく質同士が結びつくことによって起こる現象なんだそうです。冷凍するだけで形状が変わるだなんて、魔法のようですよね。そしてこの卵黄を調味料に漬けて1日置くだけで完成なのです。