これぞ極上…「卵黄醤油漬け」の作り方。大行列のおにぎり店で学んだ”冷凍する”方法

◆流水で殻がするりとむける

　次に凍った卵を流水に当てると、するりと殻がむけるようになります。この状態では卵黄も卵白も凍った状態なので、卵黄が壊れることもなく簡単に中身を取り出すことができます。

　殻をむいた状態の生卵を清潔な容器に入れて、常温に放置して解凍しましょう。冬場だと3時間ほどかかりますが、夏場だと1時間弱で解凍されます。