これぞ極上…「卵黄醤油漬け」の作り方。大行列のおにぎり店で学んだ”冷凍する”方法

◆まずは生卵を冷凍しよう

　なるべく新鮮な卵を冷凍庫に入れて1日ほど冷却するのですが、生卵（液体）が固体になると体積が増えて殻が割れるため、パック容器かビニール袋に入れて凍らせるのが衛生的には安心です。凍った生卵を見てみると、確かに殻にヒビが入っています。