肉たたきの使い方は？
肉たたきの使い方①まな板を安定させる
肉たたきの使い方の1つ目は、まな板を安定させることです。肉をたたく前に、まずは土台となるまな板を安定させておきましょう。まな板が、肉をたたくことでずれていくと、誤って自分の手をたたくこともあるため非常に危険です。まな板の下にゴム製マットを敷いたり、濡れふきんを敷いたりしておくとよいでしょう。
肉たたきの使い方②肉の内側から外側に向かって叩く
肉たたきの使い方の2つ目は、肉の内側から外側に向かってたたくことです。肉を内側から外側に向かって叩いていくことで、均一に肉を伸ばしていくことができます。あまり力を入れず、一定のリズム感を保つように叩いていくのがポイントです。
肉たたきの使い方③肉の硬い部分を重点的に叩く
肉たたきの使い方の3つ目は、肉の硬い部分を重点的に叩くことです。例えば赤身の多い牛肉などは、筋部分も多く焼いた時に硬さが気になります。あらかじめ生の時点で筋を切っておくことが大切です。肉たたきのギザ部分を使い、筋を切るようにして叩きましょう。
肉たたきの使い方④厚さを均一に均す
肉たたきの使い方の4つ目は、厚さを均一にならすことです。全体的に叩き終わったら、最後に肉の厚さが均一になるようにならしていきましょう。こうすることで、全体に均一に火が入りやすくなるため、ムラのない焼き加減に仕上がります。
肉たたきの効果は？
肉たたきの効果①肉が柔らかくなる
肉たたきの効果の1つ目は、肉が柔らかくなることです。肉は、そのまま焼くと場合によっては硬くて噛むのが大変なこともあります。しかし、肉たたきを使うことにより、筋が切れ、肉の繊維が壊されるため、加熱しても柔らかい肉を楽しむことができます。
肉たたきの効果②肉の伸縮を防ぐ
肉たたきの効果の2つ目は、肉の伸縮を防ぐことです。肉は加熱することで縮み、原型よりも小さくなってしまうものです。しかし、肉たたきを使って肉をたたくことで、繊維が壊されるため加熱しても縮みづらい肉に仕上がります。
肉たたきの効果③味が染み込みやすくなる
肉たたきの効果の3つ目は、味が染み込みやすくなることです。スパイスや調味料が肉に加わることで、より料理としての味も深まります。肉叩くことにより、スパイスや調味料が肉の奥に入り込みやすくなり、ジューシーな仕上がりになります。
肉たたきの効果④料理の幅が広がる
肉たたきの効果の4つ目は、料理の幅が広がることです。肉たたきを使うことで、これまで自分のレパートリーにはなかった肉料理を作ることができるようになるため、料理の腕前をぐっと上げることもできます。また、レシピを見ながら料理に挑戦してみようという気力もアップすることでしょう。
ちなみに、料理の腕前が上がったらパーティーに使えるおもてなし料理に挑戦してみてはいかがでしょうか。友人を招いてのパーティーは楽しいものです。
肉たたきの代用になるアイテムは？
肉たたきの代用アイテム①麺棒
肉たたきの代用アイテムの1つ目は、麺棒です。木でできた麺棒は肉たたきに比べれば強度はありませんが、叩いて伸ばすことができるアイテムですので、もし肉たたきがない時には代用することが可能です。ただし、ギザ部分にあたる場所がないので、筋切りは別の方法を探すことになります。
肉たたきの代用アイテム②包丁
肉たたきの代用アイテムの2つ目は、包丁です。包丁の背を使い、肉を叩いて伸ばすことができます。ただし、包丁の背の部分は面が狭いですので、叩く回数も多くなります。包丁なら、筋をピンポイントで切ることも可能ですので、肉を叩きたいことにも、筋切りをしたい時にも代用できるアイテムです。
肉たたきの代用アイテム③手のひら
肉たたきの代用アイテムの3つ目は、手のひらです。肉たたきも、他の代用になりそうなアイテムも見つからないという時には、最終手段として手のひらを使うのも1つの方法です。手のひら全体で思いっきり肉を押し、肉が柔らかくなるように叩いて伸ばしていきましょう。
肉たたきを使って美味しい肉料理を楽しもう！
普段は切って焼くだけだった工程に、肉たたきという工程を1つ追加するだけで、これまでとは違った肉の旨味が生まれます。肉は好きだけれど、家庭で作る肉料理はいまいち美味しくないという人はぜひ、肉たたきを使うのがおすすめです。
今回紹介した肉たたきは、使い勝手の良さなどを考慮して紹介しましたが、肉たたき自体はニトリや100均などでも手に入るリーズナブルなアイテムです。まずは1度使ってみたいという人はそちらのアイテムを手に入れてみるのもよいでしょう。ぜひみなさんも、肉たたきで美味しい肉料理を作ってみましょう！
提供・BELCY
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