焼肉店での「残念な作法」とは？ お肉を本当に美味しく食べる“極意”を専門店に聞いた

◆残念な作法④なんでもしっかり焼く

　次は、もっとも肝心な焼き方について。私は香ばしい焦げ目が両面につくくらい焼いていましたが、「それ、焼き過ぎです」と指摘していただきました。

　例えば薄切りの赤身肉。しっかり焼くことでパサついてしまうそうで、プロから見ればほとんどの人が焼き過ぎで、赤身のジューシーな柔らかさを堪能したい場合は、少しレア加減がオススメとのこと。

　もちろん焼き加減の好みには個人差があったり、ホルモンは中心までしっかり焼くべきとのことで、一概には言えませんが、肉が縮んでしまう仕組みは食べ比べによって理解することができました。