“シングルマザーで現役大学生”忙しすぎる料理研究家の時短術「チキン南蛮は揚げなくてもできる」

　アイデア満載でつくりやすいメニューが人気のみきママさん。現在は大学1年生の長男、高校1年生の次男、小学生の長女を育てながら、自身も管理栄養士を目指し、大学に通っていると言います。

　今年の春には離婚してシングルマザーとなったみきママさんが忙しい毎日をどう乗り越えているのか。そして大人になってからの“学び直し”の楽しさや大変さをどう感じているのか。

　いつもエネルギッシュなみきママさんの原動力についてたずねました。