◆カスピ海ヨーグルトの正しい作り方とは？
【準備】
・カスピ海ヨーグルトの粉末種菌(3g)x1包
・牛乳500ml
・熱湯殺菌したフタの付いた容器※攪拌しやすいよう容量600ml以上がよい
・熱湯殺菌したスプーン
【作り方】
（1）熱湯殺菌した容器に約半分（250ml）、牛乳を入れる。
（2）粉末種菌（1包）を加え、熱湯殺菌したスプーンでよく混ぜる。
（3）残り半分の牛乳を入れて混ぜる。
（4）蓋を閉めて24～48時間固まるまで置いておけば完成。固まったヨーグルトは冷蔵庫で保存する。
※季節によって固まる早さが異なる 夏：12～48時間、冬：24～72時間
完成したカスピ海ヨーグルトには独特のねばりがあります。これはクレモリス菌FC株（カスピ海ヨーグルト由来の乳酸菌）が発酵中に作り出すEPSと呼ばれる成分によるもので、他のヨーグルトとは違うとろ～りとしたヨーグルトが味わえるのです。
また、フジッコが選んだクレモリス菌は酸味が穏やかな菌であるため、まろやかな味わいが特徴。20年前にカスピ海ヨーグルトが大ブームになった時にも、このマイルドな食べ心地が人気のポイントになりました。
自分で作るとなると特別な愛情が芽生え、健康意識も高まることでしょう。気になる方はぜひ一度試してみてくださいね！
＜文・撮影／食文化研究家 スギアカツキ＞
【スギアカツキ】
食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA！連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』（英語版）好評発売中。著書『やせるパスタ31皿』（日本実業出版社）が発売中。Instagram：@sugiakatsuki／Twitter：@sugiakatsuki12
