フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。美容と健康のために、しっかり摂りたい野菜。とはいえ、毎日野菜をしっかり摂るのは、けっこう大変ですよね。そこで今回は、あれこれ材料を用意しなくても、野菜1種類で手軽に作れるレシピを4つまとめてみました。どれも簡単ですが、また作りたくなる味です。
このレシピを試すのにかかる時間
ピーマンのコチュマヨ炒め 5分
セロリのカレーきんぴら 10分
干し白菜のフライパンロースト 15分（白菜を干す時間を除く）
じゃがいもの甘辛バター炒め 15分
ピーマンのコチュマヨ炒め
ピーマンだけの炒め物ですが、マヨネーズのコクとコチュジャンの旨みで、コクのある味わいです。シャキッと炒めて歯ざわりも楽しんでください。
材料（2人分）
ピーマン 4～5個
マヨネーズ 大さじ1と1／2
A）コチュジャン 小さじ2
A）醤油 小さじ1／2
炒りごま 適量
作り方
① ピーマンは半分に切ってたねを取り、1cm幅に切る。
② フライパンにマヨネーズを入れて火にかけ、ピーマンを入れて炒める。
③ Aの調味料を入れて炒め合わせ、炒りごまを振る。
セロリのカレーきんぴら
セロリのきんぴらにカレー風味をプラス。甘辛味にカレーの香りがよく合います。ごはんのおかずにもビールのおつまみにも。
材料（2人分）
セロリ 1本
ごま油 大さじ1
カレー粉 小さじ1／2～
A）醤油 大さじ1
A）みりん 小さじ2
A）砂糖 小さじ2
炒りごま 小さじ１
一味唐辛子 適量
作り方
① セロリは筋をとって5cm位の長さに切り、繊維に沿って細切りにする。葉の部分は荒く刻む。
② フライパンにごま油を入れて火にかけ、セロリを炒める。カレー粉を入れて軽く炒めたら、Aの調味料を入れて炒め合わせ、炒りごまを振る。
③ 盛り付けて、お好みで一味唐辛子（または七味唐辛子）を振る。
干し白菜のフライパンロースト
半日干した白菜をフライパンでローストにしました。調理時間は15分ですが、フライパンに入れたら加熱するだけなので、調理の手間は5分程度です。
簡単なレシピですが、焼いた白菜の香ばしさと、にんにくやハーブの香りをまとったジューシーな白菜は、メインディッシュにもなるおいしさです。
干した野菜はうまみが増して、水分が抜けている分加熱時間の短縮にもなりますが、干せなかったという場合は、そのままでも作れます。
材料（2人分）
白菜 1／4株（500g位）
にんにく 1片
ローズマリー 1枝
オリーブオイル 大さじ1～
塩 小さじ1
黒胡椒 適量
パルミジャーノ 適量
作り方
① 白菜は、ばらばらにならないように芯を残して半分に切る。
② ざるなどに乗せ、風通しがよく日の当たる場所に半日干す。
③ にんにくは半分に切って芯をとり、包丁でつぶす。
④ フライパンにオリーブオイルとにんにく、ロースマリーを入れて弱火にかける。香りが出てきたら白菜を入れ、塩を振る。香ばしい焼き色がついたら裏返し、蓋をして10分位弱めの火加減でじっくり加熱する。（オイルが足りないようなら追加してください）
⑤ 盛り付けて、黒胡椒を挽き、お好みでパルミジャーノを削ってかける。
今回は甘みのあるオレンジ白菜を使いましたが、普通の白菜でもOKです。
