料理の味を決めるラプシーの酸味
(画像=『女子SPA！』より引用)
ネパールのラプシーは、日本の梅のような甘酸っぱい味わいの果実。加熱調理して白飯の付け合わせに、また加工品「ラプシー キャンディ」はネパールみやげとしても人気が高い。
調味料としても万能で、たとえば「カスタマンダップ」ではスープモモの風味付けに、またアチャール（漬物）もラプシーの酸味でマリネする。
ついスパイス使いに目が行くが、ラプシーの使い方も味の決め手なのだ。
＜取材・文／岡野孝次 撮影／赤松洋太＞
提供・女子SPA！
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