これぞまさに職人技！握り方の流儀

自宅とお店のおにぎりの違いは口当たり。両店に共通するのは「力を入れて握らない」こと。最初は型にごはんを入れ、具材をのせてさっと握る。

「ぼんご」で使う米は粒が大きく長いので、軽く握ることで空気を含みふわっとした口当たりになる。

「浅草宿六」では握る回数がなんと3回のみ。おにぎりの形を整えたら完成だ。「大切なのは気合を入れて手を抜くこと」（宿六の店主）

＜取材・文／キンマサタカ（パンダ舎）　撮影／岡崎隆夫＞

提供・女子SPA！



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