管理栄養士・お野菜レシピ考案家のいまむらゆいです。テレワークが増え、パソコンに向かう時間が増えたり、家でテレビや動画を見る時間が長くなっていませんか？そんなときに気をつけたいのが「疲れ目」。目の疲れを感じたときにオススメしたい食材は人参です。今回は春が旬の新人参の甘みを生かし、塩麹を使って仕上げた、見た目にもかわいいラペのレシピをご紹介します。
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このレシピを試すのにかかる時間
- 10分（漬け時間除く）
疲れ目には「にんじん×◯◯」！
栄養豊富というイメージも強い人参ですが、さまざまな栄養素がある中でも、特に注目したいのが「β-カロテン」です。
目の健康を保つ成分として、視力の維持に役立ちます。
油に溶けやすい性質を持つβ-カロテンは、油と合わせて摂ることで、体内への吸収率もアップします。調理の際には、炒めたりして油と合わせる料理がオススメです。
今回ご紹介するラペは、人参にオリーブオイルを合わせて、β-カロテンの吸収をアップ、疲れ目改善に効果的な一品です。
少し加熱して甘みを引き出すことで、はちみつなどの糖類を加えなくても美味しくいただけます。
新にんじんの塩麹リボンラペ
(画像=michillより引用)
材料（作りやすい分量）
人参 1本（600w3分）
オリーブオイル 大さじ2
酢 大さじ1
塩麹 小さじ1
粗びき黒こしょう 適量
作り方
(画像=michillより引用)
① 人参はピーラーでリボン状にする。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで600w3分加熱する。
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