カカオの廃材から生まれた、新しいサスティナブルスイーツ“ECOLATE”
世界で議論を巻き起こす「チョコレート危機」と向き合う新たな試み コロナ禍で需要拡大傾向が続く中、生産者の困窮から原料カカオに迫る“消滅の危機”カカオマスを使用しないサスティナブルで美味しい、新しいチョコの在り方を人気若手シェフ2名と共に提案
株式会社LIFULL（ライフル）は、飲食事業 LIFULL Table Presents「地球料理 -Earth Cuisine-（アース・キュイジーヌ）」プロジェクトの第三弾として、フーズカカオ株式会社と協業し、2021年4月15日（火）より「カカオの廃材」を使用したサスティナブルで新しいチョコレート「 ECOLATE 」を、当社運営ECサイトにて予約発売開始いたしました。
「地球料理 -Earth Cuisine-」は、地球上でまだ光を当てられていない素材にフォーカスし、その素材を食べる事で地球のためになる、地球の新たな食材を見つけるプロジェクトです。第三弾である今回はカカオに注目しました。
世界中で愛されるスイーツのひとつチョコレートですが、長年にわたり生産体制と環境への配慮が十分になされておらず、近年においてはカカオの国際相場の低迷もあり、生産者であるカカオ農家の貧困問題は深刻です。今『チョコレート危機』として危惧されている社会問題に対し、カカオの主要生産地から遠く離れた日本でも何らかの工夫を凝らすことで向き合いたいと考えました。このままでは2050年までにチョコレートが食べられなくなってしまう恐れがあるともいわれています。この度の開発プロジェクトでは、注目を集める人気若手シェフ江藤 英樹氏、上妻 正治氏とタッグを組み、一般的にチョコレート製造で用いられるカカオマスやココアバターを使用せず、通常廃棄されてしまうカカオ豆の殻、枝、葉を使用することで計2品のサスティナブルで新しいチョコレート「ECOLATE」を開発しました。尚、「ECOLATE」は、当社運営のECサイトにて4月15日より予約販売開始いたします。今後の展開にも、ぜひご期待ください。
プロジェクトの背景 -深刻化する『チョコレート危機』の裏に存在する、社会課題と向き合う-
コロナ禍でストレスフルな日々が続き、長期にわたり外出自粛を余儀なくされる中、「癒し・安らぎ」を求めて需要の高まりを見せているのが「チョコレート」です。日本でも日常生活において最も身近なスイーツの一つであり、日本のチョコレート市場は10年で35％成長しています。一方で、近年原料であるカカオの生産において社会課題が浮彫りになり、『チョコレート危機』として世界的に危惧されています。このままでは2050年までにチョコレートが食べられなくなってしまう恐れがあるともいわれており、環境への配慮と生産体制の共存が急務となっています。
長年、チョコレートをはじめカカオを原料とする商品の大量生産・大量消費、価格低迷を背景に、カカオ農家の多くは貧困状態にあり、児童労働、低賃金、危険労働など、カカオを取り巻く環境は複雑かつ深刻な社会問題となっています。また、その需要故の生産地拡大による環境破壊、地球温暖化に伴う気候変動やカカオ樹の老齢化、カカオ樹が罹る病気の脅威も相まってカカオ不足は深刻な状況です。
当社は安心と喜びをさまたげる社会課題を、事業を通して解決していくことを目指す企業として、カカオを取り巻く社会課題に目を向けました。7割が廃棄されているとされる「カカオの廃材」に新たな「食材」としての価値を与えることで、農家の貧困問題を解決する第一歩にできないか、カカオ農家にとっても新たなエコシステムを構築できないかと考えた結果「ECOLATE」の開発に至りました。
公益志本主義経営ですべてのステークホルダーに対し利他の実践を掲げる当社だからこその発想で、チョコレートを取り巻く環境を見つめ直し、人間本位の「美味しさ」だけではなく、地球環境という傘のもと生産者、消費者などのあらゆるステークホルダーが「幸せ」を見付けられる「新たな美味しさ」を提案します。2021年、コロナ禍で迎える2度目の春。未来の自分や大切な人へ、これから先の未来でもチョコレートが存在し続けられるように、LIFULLでは「LIFULL Table Presents 地球料理 -Earth Cuisine-」第三弾「ECOLATE」の開発を通じ、カカオの廃材を「食べる」という新たな用途を提案することで、カカオを取り巻く社会課題を今一度提起し地球を守る取り組みの一助になりたいと考えています。
「ECOLATE」商品詳細 -一般的にチョコレート製造で用いられるカカオ部位を使用せず廃材を使用した新しいチョコレート-
ECOLATE CARRE （エコレート カレ）2,200 円（税込）
江藤 英樹シェフ開発
カカオ⾖の殻、枝、葉から生まれた新しいひと⼝チョコレート
写真左から順に、
・カカオ豆の殻の含有量50%：カカオ豆の殻を感じる食感と、ビターな香ばしさ。
・枝の含有量20%：ほのかな枝の香りと食感で、舌の上に木々を感じて。
・カカオ豆の殻・枝・葉の含有量30%：まるで森にいるような香りと3種の素材が新しい食感を奏でる。まったく新しいひと口チョコレートのおいしさをお楽しみください。
ECOLATE TABLETTE （エコレート タブレット）1,760 円（税込）
上妻 正治シェフ開発
カカオ廃材含有量33%
カカオ⾖の殻から生まれた新しい板チョコレート
パウダー状にしたカカオ豆の殻を33%使用した板チョコレート。口いっぱいに広がる、カカオとココナッツが織り成す豊かな風味。
ほろ苦い甘さのなかに、酸味を感じる大人な味わい。
カカオ豆の殻の歯触りとその後に続くなめらかな口溶け。
まったく新しい板チョコレートのおいしさをお楽しみください。
*1 一般的なチョコレート製造ではカカオ豆の「カカオマス」「ココアバター」が使用されますが、本商品では通常廃棄されるカカオ豆の殻、枝、葉を使用しています