3/11で東日本大震災から4年ですね。
みなさん、防災グッズはそろっているでしょうか。
防災食（保存食）といえばカンパンです。震災後に購入した方は、そろそろ、賞味期限が切れる頃だと思います。賞味期限切れのカンパン、食べていいかどうかちょっと迷いますよね？
今日はそんな人のために、「賞味期限」、「消費期限」についてお話します！
基本的に全ての加工食品には、「賞味期限」又は「消費期限」のどちらかの期限表示が法律で義務付けられています。 ※品質の劣化が極めて少ない一部製品（アイスクリームや砂糖、食塩、チューインガムなど）は表示の省略ができます。
・「消費期限」と「賞味期限」って何が違うの？
「消費期限」・・・安全に食べられる期限
劣化が早く、保存がきかない（目安：5日以内）食品に表示されます。
弁当、惣菜類、調理パン、生めん 等
「賞味期限」・・・おいしく食べられる期限
保存がきく（目安：6日以上）食品に表示されます。
ハム・ソーセージやスナック菓子、缶詰など
・誰が期限の設定してるの？
食品の情報を正確に把握している製造業者（メーカー）等が設定してます。
※海外食品の場合、輸入業者が設定します。 ※国や地方自治体がガイドラインを定めています（ルールを決めているわけではない）。 ※主に劣化の早い食品では、「食品衛生法」で、細菌や有害物質（ヒ素など）の規格が定められています。
・どうやって期限の設定してるの？
科学的、合理的根拠をもって適正に設定します（すごく抽象的な言葉ですが・・・）
一般的には
＜理化学試験＞ 例えば、油脂の酸化度合や酸性度合（pH）、物の固さや、水分含量などを調べます。
＜微生物試験＞ 一般生菌の数や、食中毒を引き起こすような有害菌の有無などを調べます。
＜官能試験＞ 実際に食べてみて、味に変化があるかどうか調べます。
の試験法で期限を設定します。
・「理化学試験」と「微生物試験」と「官能試験」全部の試験をしなきゃいけないの？
そうではありません。食品によって（劣化しやすさによって）試験すべき項目は違います。
科学的、合理的根拠をもって説明できればよいので、極端にいえば、「官能試験」だけでも大丈夫です。
※但し、「食品衛生法」で規格基準のあるもの（卵、牛乳、肉、魚介類など）は、その基準（微生物や有害物質の量など）を満たすことを確認できる試験が必要です。
・「官能試験」でどうやって賞味期限を決めるの？
一般的な方法としては、作りたてのものを「満点」とした場合、日数が経過するうちに品質がどれだけ落ちるかを食べて評価して、独自の基準で定めた範囲を逸脱するまでの期間を決めます。
上の図で言えば、80点～100点を合格として、10日間までは合格です！
ただ、この場合「賞味期限」を10日とするとギリギリになってしまうので、安全をみて、賞味期限8日とします。 （どの程度安全を見るのかは、メーカーの判断に委ねられています）
訓練された人が評価した官能試験は、「科学的・合理的根拠」として認められますので、この方法で賞味期限を設定しても大丈夫となります。
※何を食べても「おいしい」と言う人が試験したら、賞味期限がすごく長くなると思われます^^
