もう、あっという間に年末ですね！
私はそばが好きなので、早く年越し蕎麦を食べたいです。
よく蕎麦を食べるのですが、いまいち、蕎麦の種類についてはよく分かっていません。「更科そば」「十割そば」など聞いたことはあるのですが・・・。
今日は、蕎麦の種類について楽しく学びたいと思います！
ミカさん「私は、実は、蕎麦は大好きよ」
みかくん「そうなんだ」
ミカさん「親友のテルマも蕎麦が好きだから、そば屋で待ち合わせてよく一緒に食べるわ」
みかくん「テルマって誰？」
青山テルマ「そば屋にいるね」
みかくん「”そばにいるね”だから！そば屋で待ち合わせするための歌ではない」
ミカさん「友達の秦さんとも、よく一緒にそば屋に行くわ。秦さんは、そば屋に行くと、なかなか帰りたがらないの」
秦基博「そば屋にいたいよー、君のためにできることがー、そこにあるかーらー」
みかくん「ないから！そば屋で出来ることはないから！」
さて、どうでも良い余談はスルーして、蕎麦の話をはじめましょう。
そばの種類
そばの種類は、大別すると、以下の４パターンの違いによるものです。
①そば粉の種類
②ブランド
③そば粉の割合
④そば粉以外の原料
それぞれの違いについて、詳しく見てみましょう！
①そば粉の種類の違い
そば粉の種類は、大別すると
- 更科粉（御膳粉）
・一番粉
・二番粉
・三番粉
があります。
株式会社カガセイフンさんのHPが非常に分かりやすいので、引用させて頂きます。
このように、そばの実のどの部分を使用するかによって、そば粉の種類が変わります。
そして、使用するそば粉によって、蕎麦の味・風味は大きく変わります。
一番粉の中でも、芯にあたる部分を更科粉（御膳粉）といいます。
更科粉を使用する蕎麦は「更科そば」と言われます。
②ブランドの違い
みなさん、江戸前蕎麦の「御三家」をご存知でしょうか？
ここでいう御三家は、橋幸夫、舟木一夫、西郷輝彦のことではありません。そんな昭和チックな方、素敵です。
江戸前蕎麦の御三家は、
・更科そば
・藪そば
・砂場そば
です。
