ごはんのお供として、最も合うおかずは何だと思いますか？
前回の記事（アミノ酸スコアとは？その①～アミノ酸スコアが高い食べ物と算出方法～）では、アミノ酸スコアに関する基礎知識を学びました。
今日は、この「アミノ酸スコア」と「食品成分データベース」から、
「白米に最も合うおかず」を真剣に考えてみました！
さて、今日は真面目に、
「アミノ酸の栄養バランス的に、最もごはんに合うおかず」を考えてみます！
おそらく、世界初の試みだと思います(笑)。
「ごはんに合うおかず」の考え方
どんなことかと言いますと・・・
（アミノ酸スコアの復習）
- アミノ酸の中には「９種の必須アミノ酸」があります。
・必須アミノ酸は、体内で合成されないので、食事から摂取しなければいけません。
・必須アミノ酸には摂取すべき基準量があり、摂り過ぎても、無駄になります。
（アミノ酸の桶の理論）
アミノ酸の桶の理論でいうと・・・
必須アミノ酸のうち、「最も少ないアミノ酸の量」を基準に考えて、それより多いアミノ酸は無駄になってしまう！ということです。
つまり、偏った食事をすると、
一部の必須アミノ酸は不足するし、一方で一部のアミノ酸は過剰に摂取する（つまり、バランスが悪い）ことになります！
ごはん（白米）だけを食べると、
・Val（バリン）
・Leu（ロイシン）
・Ile（イソロイシン）
・Lys（リジン）
が、特に不足するようです。
つまり、これら不足するアミノ酸が多く含まれるおかずが、栄養学的に、「ごはんに合うおかず」と言えます！どんなおかずでしょうか？
真剣に考えてみました！
※計算の前提条件は、体重50kgの成人として考えます。また、１日３食として、１日に必要な栄養素の１/３を、１食あたりとして計算しています。
（前提となる必要タンパク質・アミノ酸等のデータは厚労省データを参照）
ごはんに合う「おかず」エントリー
いろんなWEBサイトのアンケート結果を参考に、
「ごはんのおかず」で人気の、以下６種の食材がエントリー！
１．納豆
２．卵
３．梅干し
４．味付け海苔
５．たらこ
（※明太子が食品成分データベースに詳細データないため「たらこ」で代用）
６．鮭フレーク
さて、どの食材が、最も「ごはんに合う」のでしょうか！？
楽しみですね！！
ごはんに最も合うおかずは？
１．納豆（１パック、５０g）
納豆を一緒に食べると、摂取基準をすべてクリアします！
素晴らしいです！
ただ、
・SAA（メチオニン等の含硫アミノ酸）
・AAA（フェニルアラニン等の芳香族アミノ酸）
を過剰摂取してしまうのが、欠点と言えますね。
２．卵（１個、５０g）
卵を一緒に食べると、かなりバランスが良くなります！
素晴らしいです！納豆に似てますね！
ただ、
・Lys（リジン）が若干不足していること
・SAAとAAAを過剰摂取してしまうこと
が、やや欠点と言えます。
３．梅干し（２個、２５g）
梅干しには、アミノ酸（タンパク質）は非常に僅かしか含まれていないため、食べても、アミノ酸の量はほぼ変化ありません笑。グラフの線が重なってしまっています。
梅干しは、塩味と酸味があり、味覚的にはごはんと相性が良いと思います！
