味覚は、食生活に大きく影響されると考えられます。
毎日、家で味の濃い味噌汁を食べていたら、食堂で薄めの味噌汁を飲んだ時に物足りなく感じることでしょう。
つまり、家族の味覚は似てくると考えられます！
ですが・・・これは本当でしょうか？
また、母親と父親、どっちの味覚が似るのでしょうか？
今日は、そんな疑問に答える文献をご紹介します！
同じ料理でも、家庭によって、味付けは大きく変わります。
例えば、「カレー」や「肉じゃが」で用いる肉についても、”牛肉”の家庭もあれば、”豚肉”の家庭もあるでしょう。
ほぼ毎日同じ料理を食べてる家族なら、味覚は似てくるのでしょうか？
特に、親と子供は、味覚が似そうな気がしますが・・・本当のところはどうなんでしょうか？経験上、びっくりするほど似てる親子を見ることが多いですが・・・たまに、全然似てない親子もいます笑。
今日はそんな疑問を解決するために、「親子間における味覚の類似性」という文献の内容をご紹介します！
（参照：親子間における味覚の類似性）
※日本調理科学会誌（Vol. 46，No. 2，114～120（2013））
親子間における味覚の類似性
調査方法
＜調査対象＞
主に大学生の子を持つ家庭69組、合計277名を対象としました。
（すべての親子の組み合わせは259 組）
＜対象の食べ物＞
- 一般的に家庭で食べられている
・冷凍保存が可能（長期休暇に帰省する人に依頼できる）
・解凍しても味を損なわない
・季節によって品質のばらつきが少ない
・味付けの違いがわかりやすい
等の条件を考慮し、
「ひじき煮」を対象の食べ物に選定しました！
（写真参照：白ごはん.com）
＜味付け＞
ひじき煮の味付けは
- うす味
・甘い味
・塩からい味
・濃い味
の４通りとしました。
＜調査方法＞
- ４種の味のひじき煮を50 gずつパックして冷凍
・家庭に持ち帰り、解凍
・家族で試食
・各自「おいしい」と思ったひじき煮を選択
調査結果
選ばれたひじき煮について、すべての親子間における一致率は全体で49.0％（約半数）でした。
「母親」と「娘」の味覚の嗜好は一致率が高い傾向がありますね！
反対に、「父親」と「娘」は、一致率が低いです（笑）。
なお、調査対象者の中から無作為に2名、259組を選んでその一致率を算出すると31.9％となります。親子間における一致率は、それよりは高く、P値を考慮しても有意差のある結果でした。
（※P値？有意差ってなに？という方は、”世界一わかりやすい「統計解析」の基本～有意水準と有意確率（P値）とは～” の記事をご参照ください。）
ですので、親子の一致率は半分くらいしかないですが、「他人と比較すると親子の味覚は似ている」とは言える結果になります。
ちなみに、結果の詳細は下の図になります。
また、併せて、「手作りの総菜」と「市販の総菜」のおいしさについてもアンケ―トしました。
ひじき煮に対する嗜好が
・一致していない親子⇒市販の惣菜を「おいしい」と評価
・一致している親子 ⇒市販の総菜を「おいしくない」と評価
との結果となりました。
よって、「市販品の食べ物への慣れ」が「親子間の嗜好」に影響している可能性が示唆されました。
つまり、
よく手作りをする（市販の総菜をマズいと感じてあまり食べない）⇒親子の味覚が似ている
ということですね。
まあそうだよね、という結果とも言えますが、データとして立証できたのは素晴らしいと思います。
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