ちょっと小腹が空いた時に、手軽に食べられるお菓子と言えば、「グミ」ですよね！
グミは、ドイツ発祥のお菓子で、1920年代のドイツでは、
強く噛む必要のない食べ物が増えていて、歯の病院になる子供が多かったそうです。
そのような背景から、
かの有名なHARIBO社が「グミ」を世界で初めて作ったと言われています！
そんな「グミ」の中でも、
今回は「ぶどうグミ」について、食べ比べ(味覚評価)を実施しました！
今回は、以下３つの「ぶどうグミ」で、食べ比べ(味覚評価)を実施しました。
「果汁グミ」【明治】
「ピュレグミ」【カンロ】
「フェットチーネグミ」【ブルボン】
（日本味覚協会の評価者4名にて官能評価を実施）
写真は左が果汁グミ、真ん中がピュレグミ、右がフェットチーネグミです。
「ピュレグミ」と「フェットチーネグミ」は、
色が似ていて、両者とも、酸味のあるパウダーがついています。
「果汁グミ」は、色が他2つに比べると色がとても濃くて、パウダーはついていません。
栄養成分表示
まず、それぞれの栄養成分表示を見ていきます。
内容量は、
「果汁グミ」が51g、「ピュレグミ」は、56g、「フェットチーネグミ」は、50gです。
それぞれを50gあたりで計算したところ、
全体的にあまり差がないように見えます。
しかし、炭水化物（糖質）が40gくらいなので、グミはやや糖質が高いお菓子です。
意外かもしれませんが、グミの糖質はチョコレートよりも高いんです。
※チョコレートの食べ比べ（味覚評価）も過去に実施していますので、是非見てください！
【ミルクチョコ】「明治」「ガーナ」「ダース」の味の違いは？一番おいしいのは？～味覚評価（食べ比べ）～
【ビターチョコ】「明治」「ガーナ」「ダース」の味の違いは？一番おいしいのは？～味覚評価（食べ比べ）～
【ホワイトチョコ】「明治」「ガーナ」「ダース」の味の違いは？一番おいしいのは？～味覚評価（食べ比べ）～
レーダーチャート
今回は、ぶどうグミの味の要素として、
1.甘味
2.酸味
3.ぶどう感
4.固さ
5.噛みちぎりやすさ
6.味の持続性
7.香り
の７項目を設定し、
各項目について5点満点で味覚評価（採点法）を行いました。
結果は、以下の通りです。
原材料表示と味覚の関係
次に、原材料表示を見比べてみます。
【果汁グミ】
【ピュレグミ】
【フェットチーネグミ】
まとめると、以下のようになります。
【果汁グミ】
水あめ、砂糖、濃縮ぶどう果汁、ゼラチン、植物油脂、でん粉／酸味料、ゲル化剤(ペクチン)、香料、光沢財
【ピュレグミ】
砂糖、水あめ、ゼラチン、濃縮ぶどう果汁、コラーゲンペプチド／酸味料、増粘剤(ペクチン)、炭酸カルシウム、香料、ビタミンC、ブドウ色素
【フェットチーネグミ】
砂糖、水あめ、濃縮ぶどう果汁、ゼラチン、難消化性デキストリン／酸味料、ソルビトール、炭酸カルシウム、香料、着色料(アントシアニン)、ゲル化剤(ペクチン)、ビタミンC、乳化剤、マンニトール
「フェットチーネグミ」に、見慣れない原材料名がいくつか入っているように見えます。
まず、「難消化性デキストリン」とは、以下の記事で詳しく説明させて頂いているので、
是非ご覧ください。
トクホの難消化性デキストリンとは？～なぜブドウ糖で出来ているのに消化しにくいのか？～
次に、「ソルビトール」は、甘みをつける甘味料、細菌を抑える保存料
として使用されている食品添加物です。
※食品添加物＝危険！というイメージを持たれる方もいらっしゃるかもしれませんが、、
ソルビトールの原材料は、トウモロコシやじゃがいもなどのでんぷんで、
元々りんごの蜜など、自然界の食べ物にも含まれていますし、
とっても危険！というものではないのではないかと考えられます。
食品添加物に関する記事は以下をご参照ください。
なぜ市販のお茶にビタミンＣが入ってるのか？～食品添加物と原材料表示の豆知識～
食品添加物の基礎知識～「食品」と「食品添加物」の違いが分かるクイズ！～
食品添加物の危険性とは？～作り方や使用基準は大丈夫？～
続いて、「マンニトール」とは、
「ソルビトール」の異性体で、粘着防止剤の用途があるようです。
ちなみに、異性体とは、異性体とは同じ数、同じ種類の原子を持っているけど、
違う構造をしている物質のことです。
「マンニトール」も、昆布やわかめなど海藻類に含まれる天然の糖質で、
食品添加物としてではなく、医薬品として使用されることが多いようです。
次に、原材料を踏まえ、それぞれのぶどうグミの特徴をみていきたいと思います。