卵とたっぷりチーズでつくる「濃厚カルボナーラ」
生クリームは使わず、卵黄とチーズだけ。濃厚でクリーミーで、黒胡椒のパンチがガツンと効いたパスタのレシピ。
大きなボウルでソースと和えるのは、余熱で素早く！がポイントです。
材料（2人分）
・スパゲッティ 180g
・卵黄 3個
・パルジャーノ・レッジャーノ（粉チーズでもOK） 30g
・黒胡椒 たっぷり
・ベーコン 2枚
・オリーブ油 大さじ1
・くるみ 適宜
・水 2リットル
・塩 大さじ1と1／2
作り方
① 盛り付けるお皿は、あたためておきます。
② 鍋に2リットルのお湯を沸かし、塩大さじ1と1／2を入れ、スパゲッティを袋に記載の時間より1分短い時間茹でます。
③ フライパンにオリーブ油大さじ1と、1cm幅に切ったベーコンを入れ、中火で焦げないようにカリカリになるまで炒めておきます。
④ 大きなボウルに卵黄3個分を入れます。
⑤ パルミジャーノ・レッジャーノを削り入れます。
⑥ 黒胡椒を挽きます。胡椒挽きの目盛りを粗挽きにあわせて、たっぷり挽きましょう。
⑦ ⑥をよく混ぜ、ボウルの側面にまんべんなく塗りつけておきます。
⑧ カリカリのベーコンの入ったフライパンは、火を止め、コンロからおろしておきます。
⑨ ここからがスピード勝負！茹で上がったパスタを⑧のフライパンに入れ、ざっと混ぜます。
⑩ ⑦のボウルに⑨を入れ、卵がぼそぼそ固まってしまわないように、素早くパスタとソースを和えます。ゴムベラをボウルの側面にそわせて、まわしながらパスタにソースをからめます。
⑪ あたためておいたお皿に、パスタをこんもり盛り付け、さらにパルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒を上からかけます。最後に好みで砕いた胡桃をかけてできあがり！
冷めても美味しい！「じゃがいもとズッキーニのトルティージャ」
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