旬野菜「芽キャベツ」を食べるべき理由。調理は意外とラクチン

◆理由①キャベツよりも栄養価が優れている

【キャベツ（生）】

廃棄率：15％

ビタミンC：41mg

βカロテン：49μg

食物繊維：1.8g

【芽キャベツ（生）】

廃棄率：0％

ビタミンC：160mg

βカロテン：710μg

食物繊維：5.5g

※数値は可食部100gあたり

※日本食品標準成分表2020年版（八訂）より

　通常のキャベツと比較をしてみると優位性がわかります。季節の変わり目やマスク問題で気になるのが、免疫力。

　この免疫力向上に関与するビタミンCやβカロテンを見てみると、ビタミンCは約4倍、βカロテンは約14.5倍という優秀さに驚くはずです。

　また、現代人が不足されていると指摘される食物繊維は約3倍。これだけ見ても、食べる価値は十分にありますが、捨てるところがなく廃棄率が0％であることも大きな魅力です。