③サツマイモのクランブルケーキのレシピ
クランブルの材料
・薄力粉 20g
・アーモンドプードル 20g
・きび糖 15g
・無塩バター 15g
・シナモン 小さじ8／1
・塩…ひとつまみ
さつまいものクランブルケーキの材料（15cm深型タルト1個分）
・薄力粉 40g
・アーモンドプードル 20g
・きび糖 50g
・無塩バター 60g
・卵 1個
・さつまいも 100g
下準備
・クランブル用のバターを1cm角に切り、冷やす。薄力粉とアーモンドパウダーはふるっておく。
・ケーキ用のバターは室温で柔らかくしておく。
・タルト型を使う場合、分量外のバターを薄くぬり薄力粉をはたいて冷蔵庫にいれておく。
・ケーキ用の薄力粉とアーモンドパウダーも同様にふるっておく。
・さつまいもは1cm角に切って600Wの電子レンジに5分かける。
・オーブンを180度に温めておく。
作り方
①まずはクランブルを作ります。バターとシナモン以外の材料をボウルに入れ、軽く手で混ぜ合わせる。
②①にバターを加え粉をまぶし、指先でバターをつぶしながら粉と合わせていく。
③そぼろ状になったら半量にシナモンを加えて、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
④次にさつまいものソテーを作ります。フライパンにバター15g（分量外）を溶かして、きび糖15g（分量外）を入れて、キャラメル色に焦がしていき、サツマイモを加えて混ぜる。
⑤バターにきび糖を入れてゴムベラでよく混ぜたら、ハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまで泡立てる。
⑥卵を3回に分けて加え、加えるたびによく混ぜる。
⑦粉をふるいながら加えて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、①のサツマイモのソテーも混ぜる。
⑧型に貼り付けるようにならしながら⑦の生地を入れる。
⑨③で作ったクランブルを全量のせて、180度のオーブンで30分焼けば完成です！
④さつまいもと甘栗の時短モンブランのレシピ
材料（直径約6cm、20個分）
さつまいもペースト
・さつまいも 280～300g（可食部）
・バター 30g（常温にしておく）
・生クリーム 100ml
・シナモンパウダー 少々
・マロングラッセ風甘栗の煮汁 大さじ1
・きび砂糖 大さじ1と1／2
マロングラッセ風甘栗のクリーム
・剥き甘栗 50g
・きび砂糖 大さじ1
・ダークラム酒 大さじ1
・水 大さじ1
・生クリーム 100ml
その他
・市販バタークッキー 20枚くらい
作り方
①まずはマロングラッセ風甘栗のクリームを作ります。小さい耐熱容器に生クリーム以外のすべての材料を入れ、ラップをしたら600Wの電子レンジで1分20秒から30秒加熱し冷ましておく。
②冷ましている間にさつまいもペーストを作ります。サツマイモを3cm程の大きさに切り、ザルに入れて水で洗います。そのままラップに包んだら600Wの電子レンジで約5分、またはやわらかくなるまで加熱する。
③皮をむいて残りの材料と一緒にフードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌。金口を付けた絞り袋に入れましょう。ペーストが固い場合は分量外の生クリームで調整してくださいね。
④先ほど冷ましたマロングラッセ風甘栗を細かく刻み、泡立てた生クリームに混ぜ、絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしましょう。煮汁は使うので取っておきましょう！
⑤バタークッキーに冷やしたマロングラッセ風甘栗クリームを2cmほどの高さに絞る。
⑥さつまいもペーストをクリームを覆うように下から上へ向かって絞れば完成です。
