ひと手間でお店みたいなふわふわ低糖質ロールケーキ
材料（28×28cmロールケーキ天板1台分）
【ロール生地】
全卵（Ｍサイズ） 3個
パルスイート 30g
米油（サラダ油でも可） 20g
牛乳 40g
米粉 40g
【クリーム】
生クリーム 150g
パルスイート 5g
バニラペースト（お好みで） 小さじ1／2
下準備
・ロールケーキ天板に紙を敷いておく（天板のサイズは多少前後してもOK）。
・全卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
【ロール生地を作る】
① ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、米油、牛乳、米粉の順に加え混ぜる。
② 卵白のボウルにパルスイートを加えハンドミキサーの高速で泡立て、ピンとツノが立つメレンゲを作る。
③ 卵黄のボウルにメレンゲの1／3程度を加えホイッパーでよく混ぜる。よく混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れる。
④ ホイッパーでザっと混ぜたらゴムベラに持ち替え、気泡を消さないように混ぜる。メレンゲの白い部分がなくなったら混ぜ終わり。
⑤ 紙を敷いておいたロールケーキ天板に生地を全て流し入れ、カードやパレットナイフで平らにする。
⑥ 200℃に予熱したオーブンで11～12分間焼成する。焼成後は網の上に移動して冷ます。
【クリームを巻いて仕上げる】
① ロール生地の焼き面を下にして新しい紙の上に置き、巻き終わりの部分を少し斜めに切り落としておく。（紙の下に滑り止めマットなどを敷いておくと巻きやすい）
② 低糖質クリームの材料を全て合わせてボウルに入れ、固めに泡立てる。パレットナイフやカードなど使って全体に塗り広げる。巻き初めは多めに、巻き終わりは少なめに。
③ 手前の紙を持ち上げてまず芯を作り、そのまま向こう側に転がして巻く。（下の紙を押さえながら、巻き終わりを定規などでグッと締めると形が整う。）
④ 巻き終わりを下にしてテープでとめる。紙の上からラップして包み込み、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。
⑤ 生地が落ち着いたら両端を切り落とし、3cm幅にカットする。
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記事協力：米粉マイスターいづみ／nyonta