安田美沙子さん＆一つ星シェフ鳥羽周作さん考案！ ペアリングレシピ
自然感のある、新「発酵レモンサワー」にぴったりのレシピを、タレントの安田美沙子さんと、一つ星シェフ鳥羽周作さんに考案していただきました。
カレーからチーズケーキまで様々な料理を、ぜひ楽しみながら作ってみてください！
＜安田美沙子さん考案＞塩麹ドライカレー
＜材料(4人前)＞
・玉ねぎ：1
・人参：1/2 130g 皮ごと
・蓮根：130g 皮ごと
・生姜：1かけ
・ニンニク：1かけ
・オリーブオイル：大さじ1
・カレー粉：大さじ2
・塩麹：大さじ4
・胡椒：適量
・ケチャップ：大さじ2
・豚挽き：300ｇ
・イタリアンパセリ：適量
＜作り方＞
①野菜、ニンニク、生姜をみじん切りにしておく。
②温めたフライパンに、オリーブオイルをひき、ひき肉を炒める。
③脂が出るまでしっかり炒め火が通ったらニンニク、生姜、カレー粉、クミンシードを入れ香りをだし、野菜を入れ塩麹、ケチャップも入れて、野菜に火が通り水分がなくなるまで炒める。
④胡椒を少しかけて整える。
⑤最後にお米に乗せ、刻んだイタリアンパセリを少しちらして完成。
＜鳥羽周作シェフ考案＞鶏の唐揚げ 和風タルタルソース添え
＜材料(4人前)＞
【唐揚げ】
・鶏もも肉 600g
・醤油 60g
・みりん 60g
・水 35g
・ニンニクすりおろし 小さじ１
・生姜すりおろし 小さじ1と1/2
・片栗粉 60g
・小麦粉 30g
【奈良漬のタルタル】
・奈良漬 90g
・玉葱 30g
・マヨネーズ 140g
・生クリーム 小さじ1
・蜂蜜 小さじ1と1/2
＜作り方＞
【唐揚げ】
①鳥もも肉を 40g 弱のサイズにカットする。
②片栗粉、小麦粉以外の材料と鶏もも肉を合わせて調味する。
③調味液をよくきって、片栗粉、小麦粉を合わせたもので衣づけする。衣を付ける際に鶏肉を綺麗に丸めながら付ける。
④175℃の油で3分揚げて、3分休ませ、再度1分揚げる。
【奈良漬のタルタル】
①奈良漬と玉葱を5mm角に切る。
②全ての材料を合わせる。
出来上がった唐揚げにタルタルソースを添えれば完成です。
＜鳥羽周作シェフ考案＞ オレンジとクミンの香りのキャロットラぺ 4 人前
＜材料(4人前)＞
・オレンジ（正味） 40g
・人参 150g
・塩 2つまみ
・クミン 1つまみ
・白ワインビネガー 大さじ1
・はちみつ 小さじ1
＜作り方＞
①オレンジの実を取り出して、斜めに包丁を入れ1/3〜1/2サイズにカットする。
②人参を千切りにして分量の塩で塩もみをする。
③ボールでその他の材料と合わせて完成。
＜安田美沙子さん考案＞ 金柑チーズケーキ
＜材料(1ホール分・8カット想定)＞
【金柑のコンポート】
・金柑：130g
・きびとう：60g
・クローブ：3.4粒
・ひたひたの水
【金柑チーズケーキ】
＜食材＞
・金柑：20粒分のコンポート
・クリームチーズ：250g
・サワークリーム：200g
・きび糖：70g
・バター：40g
・全粒粉クラッカー：80g
・卵：1個
・卵黄：1個分
・小麦粉：大さじ1
＜作り方＞
【金柑のコンポートの作り方】
①タネ、ヘタを取り半分に切る。
②全てを鍋に入れ、沸騰したら弱火で30分ほど煮る。
【金柑チーズケーキの作り方】
①潰したクラッカーに、溶かしたバターを混ぜて、型に敷き詰め冷蔵庫で冷やしておく。
②常温に戻しておいたクリームチーズ、サワークリームを混ぜる。
③砂糖を入れすり混ぜ、卵も2.3回に分けて入れて泡立て器で混ぜる。
④バニラエッセンス、レモン汁、小麦粉を入れて混ぜる。
⑤型に流し入れ、金柑を並べて150度に温めたオーブンで1時間ほど焼いて完成。
