◆守るだけで差が出る「美味しさ3か条」
材料がそろったら、調理の注意ポイント。究極の美味しさを目指して、守るべき10項目のうち3項目を紹介します。
1. パスタ湯で塩を利かせる。それ以外に塩は加えない
塩分濃度は必ず1.5%。
2. リッチに味付けしない
3. 1回のパスタの分量は100gまで
1回に作る量が多いと「キレ」が出ない。20cmのフライパンなら麺は最大100gまで。
10か条すべてほんの些細な気遣いです。料理は愛情というように、腕前だけではなく心配りも味を左右するのでしょう。そして事前にお皿の用意やテーブルセッティングも忘れずに。熱々の美味しさを冷めないうちに、大切な人と分かち合いましょう。
◆特別な日に、色鮮やかなパスタ
本書から、私達にも馴染み深く、それでいて見目麗しい一品を選んでみました。
☆リングイネ・ジェノベーゼ
リングイネ（ヴォイエロ））：60g
パスタをゆでる水：3ℓ
パスタをゆでる塩：45g
じゃがいも：30g
さやいんげん：2本
パルミジャーノ（パウダー）：20g
仕上げ用のオリーブオイル：小さじ1
仕上げ用のバジルの葉・松の実：各適量
バジルソース（作りやすい分量）
※冷蔵保存2日間程度
※バジルソースはペーストにしすぎない
A
にんにく（みじん切り）：1/6片分（2g）
オリーブオイル：50g
松の実：10g
アンチョビ：2フィレ強（10g）
バジルの葉：35g
