レーダーチャート

今回は、カップ焼きそばの味の要素として、

1.うま味
2.塩味
3.甘味
4.辛味
5.濃厚さ/コク
6.麺の固さ
7.麺の太さ
8.具の量

の8項目を設定し、
各項目について5点満点で味覚評価（採点法）を行いました。

結果は、以下の通りです。

緑色が、「UFO」、茶色が「ペヤング」、赤色が「一平ちゃん」を示します。

 

 

原材料表示と味覚評価の関係

次に、原材料表示を見比べてみます。

【UFO】

【ペヤング】

【一平ちゃん】

まとめると以下のようになります。

【UFO】
油揚げめん（小麦粉、植物油脂、食塩、しょうゆ、香辛料）、
ソース（ソース、糖類、植物油脂、還元水あめ、食塩、香辛料、ポークエキス、ポーク調味油、たん白加水分解ブル、香味油）、
かやく（キャベツ、味付豚肉、青のり、紅生姜）

以下食品添加物
加工でん粉、カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、炭酸Ca、かんすい、香料、酸味料、グリセリン、ベニコウジ色素、香辛料抽出物、酸化防止剤（ビタミンE）、炭酸Mg、ビタミンB2、ビタミンB1

【ペヤング】
油揚げめん（小麦粉、植物油脂、ラード、しょうゆ、食塩、香辛料）、
添加調味料（ウスターソース、糖類、たん白加水分解物、食塩、香味油、ビーフエキス、香辛料、ビーフ風味調味料）、
かやく（キャベツ、味付け鶏ひき肉、ごま、香辛料、アオサ、紅生姜）

以下食品添加物
カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（グァーガム）、酸味料、かんすい、香辛料抽出物、酸化防止剤（ビタミンE、ローズマリー抽出物）、重層、ビタミンB2、甘味料（カンゾウ）

【一平ちゃん】
油揚げめん（小麦粉、植物油脂、食塩、ソース、糖類）、
ソース（ソース、からしマヨネーズ、糖類、香味油、植物油脂、食塩、たん白加水分解、ソース加工品、香味調味料、ポークエキス、香辛料、醸造酢）、
かやく（キャベツ、味付豚肉）、
ふりかけ（香味調味料、マヨネーズ風ソースフレーク、アオサ、紅しょうが）

以下食品添加物
カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、炭酸カルシウム、かんすい、酸味料、増粘剤多糖類、香料、香辛料抽出物、酸化防止剤（ビタミンE）、炭酸マグネシウム、カロチノイド色素、ビタミンB2、ビタミンB1

 

このようにして、原材料を比べてみると、
3社のカップ焼きそばの違いが見えてきます。

 

まず、麺（油揚げめん）に着目すると、

「UFO」と「ペヤング」にはソースが含まれていませんが、
「一平ちゃん」には、ソースが練りこまれていることが分かります。
実際に味覚評価でも、「一平ちゃん」はソースの味を濃く感じました。

 

続いて、ソースに着目すると、

「UFO」や「一平ちゃん」には、ポークエキスやポーク油が利用されています。
「ペヤング」には、麺にはラードが含まれているものの、
ソースには、ビーフエキスやビーフ風味調味料が使用されています。
つまり、「ペヤング」は、牛のうま味やコクを表現されているということが分かります。

 

さらに、かやくに含まれるお肉にも違いがあります。

「UFO」と「一平ちゃん」は、味付豚肉ですが、
「ペヤング」では、味付鶏ひき肉が使用されています。

お肉に違いがあったなんて、知っていたら少し自慢できそうですよね！

 

それでは、それぞれのカップ焼きそばの特徴について述べていきます。

 

「UFO」の特徴

「UFO」は、麺がとにかくもっちもちしている印象でした。
なので、カップ麺ではなく、生麺の焼きそばのような食感でした。
（味覚評価でも「麵の太さ」の項目が圧倒的に高い結果でした）

また、ソースは甘さが強く、濃いのコクのあるソースで、
もちもちとした太めの麺と相性がばっちりでした。

うま味も最も強く感じました。

 

 

「ペヤング」の特徴

「ペヤング」は、細めで、コシのある麺が特徴だと思いました。

付いているソースと麺をしっかり混ぜても、
やや味が薄めで、あっさりとした印象を受けました。
（味覚評価でも「濃厚さ／コク」の項目がかなり低い結果でした）

量が多いので、途中で濃いめに味付けした納豆を入れたらおいしかったです。

 

 

「一平ちゃん」の特徴

「一平ちゃん」は、味が強いので、一口目にかなりインパクトがあります。

麺は、「ペヤング」と同じくらい細くて、これぞザ・カップ焼きそばの麺です。

原材料表示で確認した通り、油揚げめんに元々ソースが練りこまれているので、
それだけでも充分にコクを感じます。
そこに、さらにからしマヨネーズでコクを足しているので、
コクが増し増し、からしの程よい辛味がアクセントになり、食べ飽きません。

 

 

おいしさの評価

これらを受けて、日本味覚協会では、僭越ながら
各個人が感じた「おいしさ」について、5点満点で評価をさせて頂いております。

その結果はこちらです！

「カップ焼きそば」を評価する上でのポイントは、「ソースの味のバランス」です。

「ペヤング」は、コシのある麺で、他2つと比べると、ソースの味がやや弱く、
あっさりとした印象で、少しだけ物足りなさを感じてしまいました。

「UFO」は、もっちもちのインスタントっぽくない麺で、
ソースの味が最も濃く、甘味が強かったです。
甘いソースが好きな方にはおすすめだと思います。

そして、「一平ちゃん」は、からしマヨネーズによって、
元々濃くて、コクのあるソースに、からしの程よい辛味もプラスされて、
ソースのうま味、塩味、甘味、辛味のバランスが最も整っていました。

よって、今回の「カップ焼きそば」食べ比べは、「一平ちゃん」が１位となりました！！！！

以上が、「カップ焼きそば」の食べ比べでした。

 

なお、日本味覚協会ではこのような味覚評価（商品評価）をインスタグラムにて公開しています。
よろしければフォローしてみてくださいね！

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本日のまとめ
・「UFO」は、もちもちの麺に甘めソース、もちもち食感、甘党、濃いめ味付が好みの人にはたまらんね。
・「ペヤング」は、意外とあっさり、オーソドックス。これはアレンジの幅が荒川級（日本一の川幅を誇る）
・「一平ちゃん」は、からしマヨネーズで、コクが増し増し、おいしさも増し増し、大盛りじゃ足りない。
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提供・味覚ステーション