フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。野菜売り場に、新じゃがいもが並ぶ季節になりました。年中買えるじゃがいもですが、新じゃがいもが店頭に並ぶのは、春から夏にかけての季節限定。旬の新じゃがいも、たっぷり楽しみましょう！
このレシピを試すのにかかる時間
- 新じゃがのカルボナーラ風 15分
- 歯ざわりシャキシャキ！新じゃがのマスタードサラダ 10分
じゃがいもの選び方と保存
新じゃがいもは、収穫後すぐに出荷されるじゃがいもで、皮が薄く、みずみずしいのが特徴。
栄養的にはビタミンCが多く含まれています。買う時は、傷があるものや、芽が出ているもの、緑色になっているものを避けて、表面がなめらかでずっしりとしたものを選ぶようにします。
水分が多く傷みやすいため、新聞紙などに包んで日光の当たらない涼しい場所で保存し、1週間位で食べるようにします。
皮がついたまま丸ごと味わうことができるのは、皮の薄い新じゃがいもならでは。
丸ごと調理すれば、皮の香ばしい風味も味わえますし、皮をむく手間も省けるので一石二鳥！また、新じゃがいものみずみずしさを生かした料理もおすすめです。
新じゃがのカルボナーラ風
パスタの代わりに、皮ごと加熱した新じゃがいもを、卵液に絡めたカルボナーラは、ボリューム満点の一皿。
濃厚な卵ソースとしっとりした新じゃがいもが相性抜群です。同じく新のつく旬食材、新玉ねぎも一緒に炒めて、今の季節ならではの旬メニューです。
材料（2人分）
新じゃがいも 250g（中2個）
ブロックベーコン 60g
新玉ねぎ 1／4
個卵 1個
にんにく 1片
牛乳 大さじ2
パルミジャーノ（すりおろす） 12g（粉チーズ大さじ2）
オリーブオイル 大さじ1／2
塩 小さじ1／4
黒こしょう 適量パセリ 適宜（お好みで）
作り方
① ブロックベーコンは8mm幅の拍子切りにする。新玉ねぎは、1cmのくし切りにする。にんにくはみじん切りにする。
② 新じゃがいもはよく洗い、丸ごとラップで包み、柔らかくなるまでレンジで加熱する（500Wで6分位）。竹串がすっと通るまで加熱したら、ラップをしたまま3分ほどおいて蒸らす。ラップをとって、一口大に切る。
③ フライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、ベーコン、新じゃがいもを入れて中火で炒め、軽く焦げ目がついてきたら、新玉ねぎを入れ、塩の半量を加えてしんなりするまで炒め、火を止める。
④ ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、パルミジャーノ、牛乳、塩を加える。③のフライパンに入れて混ぜ、ソースにとろみがついたら出来上がり。
ソースが緩ければ、ごく弱火で混ぜながら加熱し、全体にとろみが付いたら盛り付け、黒こしょうをふり、好みでパセリを散らす。
フライパンに火をつけたまま卵液を入れると、卵がだまになってしまうので、火を止めてから入れ、余熱を利用するようにすると、とろりと仕上がります。
皮ごと使って調理をしましたが、皮が緑色になっているものは、皮をむいて調理してください。（緑になっている部分には毒性があります。）