小麦粉の強力粉って、何が強力なの？～薄力粉、中力粉、強力粉の違い～

『味覚ステーション』より

薄力粉のが粒がきめ細かいです。
強力粉のほうが、粒が粗いです。
ちなみに、広島カープの４番も、新井です。（阪神にいた時にも、今みたいに打ってほしかったです）

これまでご説明しましたとおり、薄力粉と強力粉では、グルテンの含有量が違っていて、水を加えた時の弾力（モチモチさ）や粘りも異なります。また粒のきめ細かさも違います。よって、適した料理も異なります！！

薄力粉：ケーキ、お菓子、天ぷら、お好み焼き
強力粉：パン、ピザ、中華麺、餃子
中力粉：うどん、そうめん、たこ焼き

ちなみに私はPascoさんの「超熟」食パンを愛用しているのですが、最近有名なPascoさんのブランド小麦「ゆめちから」は、強力粉を上回る「超強力」小麦です。
（「ゆめちから」からパンを作る時は、別の中力粉とブレンドしているようです）

しょうがないですね。まとめた表を載せてあげましょう。

小麦粉は、タンパク質（グルテン）が８～１２％、炭水化物（デンプン）が７２～７６％含まれます。
※タンパク質が少ないと「薄力粉」、タンパク質が多いと「強力粉」
一方、片栗粉は、タンパク質（グルテン）は含まれず、炭水化物（デンプン）が１００％です！

つまり、片栗粉は「ウルトラ薄力粉」とも言えますね笑。

とはいえ、もし髪の薄い上司を見かけても、「お前は片栗粉か」と突っ込んではいけません。気を付けましょう。

さて、今日は「小麦粉」について勉強できましたね！
パン、ラーメン、パスタ、ケーキなどなど、今の日本人の食事を語る上で「小麦粉」は切っても切り離せません。私は、ほぼ毎日、小麦粉を食べてます！というわけで、今後も、小麦粉に関する強力な知識を身に付けたいと思います！

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本日のまとめ

強力粉は、グルテンの量が強力（たくさん）。薄力粉はグルテンが少ない。
・強力粉と中力粉と薄力粉の違いは、小麦の種類の違い
・強力粉は、「キョウリキコ」と読む。「キョウリョクコ」じゃないよ
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