ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。爽やかな香りと酸味が魅力のレモンを使った、レモンカスタードタルトのレシピです。全卵で作るレモンカスタードは、失敗しにくいレンチンで！しかも時短です。市販のクッキーを使えば、さらに簡単！初夏に嬉しいレモンのタルトをご紹介します。
レンジで作るレモンカスタードのタルト
材料（直径15cmの台5号1台分）
・全粒粉クッキー...180g（※またはお好みのクッキーやビスケット）
・無塩バター...80g
・卵...1個
・牛乳...200ml
・小麦粉...大さじ2
・砂糖...大さじ3
・レモン...1個
・生クリーム...適量
・ミントの葉...適量（あれば）
下準備
レモンは、果汁、皮、輪切り3通りにして使います。
・熱湯に10秒位くぐらせたら、直ぐに取り出し、スポンジ等を使ってこすりながら流水で良く洗う。
・横半分に切り、半個は1～2ｍｍの薄切りにし、残りの半個は、黄色い皮の部分をすりおろし、大さじ1の果汁を絞っておく。
作り方
土台を作る
① 全粒粉クッキーは、厚手のビニール袋に入れ、麺棒などを使って粉状になるまで砕く。（甘さ控えのも全粒粉クッキーを使っています。バタークッキーやビスケットなどを使う場合は、レモンカスタードの砂糖の量を少し減らしてください。）
② 無塩バターを電子レンジ600ｗで30秒から1分ほど温め、溶かしバターにして加える。
③ 揉みながら、均一になる様に、良く混ぜる。
④ 底が取れるケーキ用に型に、ゴムベラなどを使って押し付けるように土台を作る。立ち上がりを4cmほど作る。
※ポイント
・初めに底の部分を作ります。次に、立ち上がりの部分にゴムベラを押し付けて一周します。
・最初は、ざっくりと作り、ある程度形が出来上がったら、厚みを均等にしたり、はみ出た部分を小さくしたりと、形を調えます。
・出来るだけクッキーは細かく砕くと、作業がしやすく、仕上がりもきれいになりますよ！
レモンカスタードクリームを作る
⑤ 耐熱ボウルにまたは容器に、卵、小麦粉、砂糖、牛乳を入れたら、泡だて器で良くかき混ぜる。
⑥ 電子レンジ600wで1分半加熱し、一旦取り出して、泡だて器で混ぜる。
⑦ 再び電子レンジに入れ、1分加熱し、取り出して泡だて器で混ぜる。これを2回繰り返す。
⑧ レモン果汁とレモンの皮を混ぜ、④に流し入れたら、粗熱を取り冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
レモンの砂糖漬けを作る（飾り用を冷やしている間に作っておきます）
⑨ レモンの輪切りに砂糖（分量外）大さじ1～2をまぶし、そのまま置く。（レモンの輪切りは、出来るだけ薄い方が食べやすいです。）
