コミュニケーション能力がある人
料理の仕事では、従業員同士のコミュニケーションも重要になってきます。
お店をまわしていく上で、従業員同士（キッチンとホール分け隔てなく）の連携が取れていないと、料理を提供するまでに時間がかかってしまったり、提供する順序を間違えてしまったり、作業場が散らかって 生産性が悪くなったりしてしまうからです。
コミュニケーションを取ることで生産性が向上するのが料理の仕事ですから。
また、料理の仕事では、言うまでもなくお客さんとのコミュニケーションも欠かせません。
オープンキッチンやカウンターなどでは直接お客さんとコミュニケーションを取らなければなりません。
常連さんの顔や好きなお酒、苦手なものを把握しておく。次回来店してもらったときにメニューにないちょっとした物を提供する。こんなことも普段のコミュニケーションがあってこそ成し得ること。
料理だけではなく、スタッフの人柄でリピーターになってくれるケースは少なくありません。
キレイ好きな人
調理の仕事に携わるのであれば、もっとも気をつけるべきは食中毒。
どんな老舗でもどんな人気店であっても、食中毒を出してしまうと一瞬で信用を失ってしまいます。
失われた信用を取り戻すには年単位の時間を要する場合もありますが、それはまだいいケースで、そのまま信用を取り戻せず廃業なんてことも多々あります。
そのようなわけで、普段から仕事をするときは衛生面に気を配らなくてはなりませんが、キレイ好きな人はまな板や調理器具、作業場や作業服の汚れに気づきやすく、自然に清潔さを保てるのです。
だから、キレイ好きな性格の人は料理人に向いています。
また、キレイ好きな性格の人はお客さんからも信頼されます。 カウンターやオープンキッチンなど、お客さんの目につく所で調理する場合、調理服が汚れていたり、まな板がちゃんと洗浄されてなかったり、 器を置く棚が汚かったりでは、お客さんもリピートしないでしょう。
キレイ好きはファンをたくさん増やすのです。
将来の目標がある人
先にも述べた通り、料理人という職業は労働条件や環境がとても厳しいです。
その状況でステップアップしていくためには、強いモチベーションが必要になります。本記事の前半部分で料理人に向いている人の特徴として「食べることが好きな人」をあげました。
もちろん、「好き」という気持ちも仕事をする上でモチベーションになりますが、将来の目標が明確にある人はさらに強いモチベーションで仕事ができます。
例えば、将来自分のお店を持ちたい、日本料理の分野でナンバーワンになりたい、料理人として有名になってテレビに出たいなどなど。
将来の目標があると、達成するために自分から率先して仕事を覚えたいという気持ちになりますから上達が非常に早いのです。
私のお店にも将来の目標のために日々頑張っている後輩がいます。
彼は、毎日就業時間よりも前にきて大根つまを練習したり、自分の持ち場の仕事を早く終わらせて魚の捌き方を教えてもらったりと、積極的に仕事をした結果、稀に見ないスピードで技術を習得できました。
現時点で何のスキルがなくても、将来の目標がある人は、それだけで料理人に向いています。
こだわりやポリシーを貫ける人
信念やこだわりが強い人は料理人に向いています。
飲食業界に足を踏み入れると、同じジャンルやコンセプトでお店を展開している同業者の多さに驚くと思います。
そのような環境下の中でライバル店に勝っていくためには、オリジナリティーや強みが絶対に必要です。
予約が取りづらい有名店でも、最初からオリジナリティーや強みがあったわけではありません。
軌道に乗るまでの間、数々の失敗や改善を繰り返し、オリジナリティーや強みを磨き、その工程を経て現在の立場を築いてきたのです。例えば、器や盛り付けで個性を出したり、和に洋の要素を取り入れたり、お酒の組み合わせを工夫したり…。
失敗と改善の繰り替えしの工程を何度も繰り返してきたわけです。
成長するために必要な失敗や改善を何度も繰り返し実践するには、相当の信念やこだわりが必要です。頑固でなくてはできないのです。
まとめ
本記事では、これから料理人を目指そうと考えている方、調理の仕事に興味がある方に向けて、プロの料理人が考える「料理人に向いている人物像」を紹介しました。
料理人の仕事はとても厳しいですが、その一方でやりがいや楽しさ、他の業界では得られない学びを得ることができます。
この記事をお読みになり、当てはまっている項目が3つ以上あった方、チャレンジしてみてはどうしょうか？
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