東京に数ある中東料理店の中でも特に有名な、北区・十条のパレスチナ料理店「ビサン／Bisan」を紹介します（値段、メニューも）。中東料理やパレスチナ料理についても解説。
中東料理とパレスチナ料理について
中東料理
中東料理は、中東で食される料理の総称です。中東に該当する国は数十ヶ国存在するので（見方によって数は変わる）、中東料理は広範囲をカバーする料理といえます。
中東料理の中でも、東地中海一帯の食文化は「レバント料理／Levantine cuisine」と呼ばれます。パレスチナ、レバノン、シリア、イスラエルなどの料理がレバント料理に含まれます。外国から見たらどの料理も同じに見える、という意見があってもおかしくないくらい似通っている状態です。
パレスチナ料理
パレスチナで暮らしているパレスチナ人にとって、郷土料理はパレスチナ料理と言えます（レバント料理という見方もできます）。隣国のイスラエルとは食文化がかなり似ており、「フムス／Hummus」や「ファラフェル／Falafel」は、どちらの国でも名物料理です。
フムスはひよこ豆のペーストで、ピタパン（円形のフラットブレッド）をつけて食べるのが一般的。ファラフェルはひよこ豆のコロッケで、ピタパンに挟んでファラフェルサンドとして食べることもあります。
もともと同じ地域の土地を人工的に分けてできたのがパレスチナとイスラエルなので、両国の食文化が共通するのはそこまで異様なことではないです。
北区・十条のパレスチナ料理店・ビサンとは
ざっくりした中東料理ではなく、ピンポイントで「パレスチナ料理」と言い切っているのが「ビサン／Bisan」。パレスチナ料理店は日本では数店しか存在しないので、珍しいお店と言えます。
ビサンはパレスチナ料理だけでなく、日本で一般的に中東料理と認知されている料理も扱っています（トルコのドネルケバブなど）。日本で広く認知された中東料理も提供しつつ、その芯にあるパレスチナを伝えようという気概が感じられるお店です。
ビサンの雰囲気
中東料理店であることはもちろん、パレスチナ料理店だというのが伝わるビジュアル。看板の写真に現地の名所「岩のドーム／エルサレム旧市街」が写っていて、説得力があります。岩のドームは、京都でいう金閣寺のような場所です。
インテリアからは、パレスチナの！ というアイデンティティの主張が伝わってきます。パレスチナの地図や国旗、パレスチナの著名な政治家「ヤーセル・アラファート」の写真などが印象的です。
（イスラエルとして視ることも可能な）パレスチナという地域を、アラビア語で視る人の世界線をなぞっているような気分が味わえます。食べる前から味わい深いです。
