ビネガー・発酵料理研究家のいわまあきこです。年末年始に美味しいものを沢山食べた方も多いと思います。暴飲暴食で反省しているあなた。一食だけヘルシーに小腹を満たす食事に置き換えてみませんか。そんな時にグルテンフリーな麺パッタイをご紹介します。
このレシピを試すのにかかる時間
- 約20分
パッタイとは？
「パッタイ＝麺を炒める」というのが名前の由来。タイの屋台または地元の食堂で提供される、ライスヌードルを炒めた料理です。
そして、タイ国民に愛されるまさに国民食。好みでみじん切りにしたピーナッツをかけ、ライムやレモンを絞れば、より本場タイ風の味に近づきます。
タイの人は、さらに砂糖や酢、チリパウダー、ナンプラーなどをふりかけて、皿の上で自分好みの味に仕上げて食べるそうです。
本場に近づけるポイント
ポイントは3つあります。
① 乾麺はぬるま湯でもどせば、もっちり食感！
乾麺はぬるま湯でじっくり戻すのかよいです。生麺のようなもっちりとしたコシが出ます。
② たくあんと厚揚げで本場の美味しさに近づく！
日本の食材と思われがちですが、実はタイでもよく使う食材です。
手軽なのに本格的な仕上がりになります。本格パッタイのように、味に奥行きを与え、食感のアクセントになります。
③ 酸味を効かせて、味を決める！
パッタイならではの『甘酸っぱい酸味』。本場ではタマリンドという梅干しと干し柿を合わせたような味の食材を、合わせ調味料に加えます。今回はお酢で代用します。
ヘルシーパッタイ
材料（2人分）
米めん（センレック）…70g
冷凍えび…6〜8個
細ねぎ…4本
サラダ油…大さじ1
厚揚げ…60g
たくあん…2枚
卵…2個
ピーナッツ…大さじ4
さくらえび…大さじ2
もやし…70g
A）ナムプラー…小さじ4
A）トマトケチャップ…小さじ4
A）砂糖…小さじ4
A）酢…小さじ4
レモン…適量
一味唐辛子…適量
作り方
① 米めんはぬるま湯に30～40分つけてもどす。
えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたをとる。細ねぎは3cm長さに切り、たくあんはみじん切りにする。
