キムジャンシーズンの街角

木枯らし吹く頃　街は一気にキムジャンムード

１年が終わりに近づき、冷たい風が吹き始める11月下旬から12月上旬。毎年この時期になると、韓国の街はキムジャンムードに染まります。市場やスーパーは、店頭に主材料の白菜や大根を山積みにし、キムジャン商戦に突入。

(画像=『韓国旅行コネスト』より引用)

(画像=『韓国旅行コネスト』より引用)

(画像=『韓国旅行コネスト』より引用)

キムジャンの陣頭指揮をとるオモニ(お母さん)たちは、少しでも費用をおさえるため、市場をはしごすることも少なくありません。冬の間、家族が毎日のように食べる大事なおかず。材料選びにも目を光らせます。
キムジャンで使用する白菜は、秋に収穫される「カウルペチュ(秋白菜)」と呼ばれるもの。秋白菜は旧暦８月15日の秋夕(チュソク)前に種をまき、秋に収穫した白菜で、葉がしっかりしてシャキシャキとした歯ざわりがキムチに最適と言われています。

(画像=『韓国旅行コネスト』より引用)

秋白菜はキムジャンペチュ(キムジャン白菜)の別名も。収穫に追われるソウル近郊の白菜畑。

(画像=『韓国旅行コネスト』より引用)

秋白菜は水分が少なく葉も肉厚でキムチ作りに適している。

(画像=『韓国旅行コネスト』より引用)

唐辛子は粗引き・中間・粉末の３種類。粗引きは白菜キムチに、中間程度はカクテギ(大根キムチ)と、料理によって使い分けられる。

(画像=『韓国旅行コネスト』より引用)

香味野菜のにんにくや生姜も出荷がピークに。

(画像=『韓国旅行コネスト』より引用)

キムチに塩気とうまみを与えるアミエビの塩辛。６月に水揚げされたエビで作るユッジョッは、身がぷりぷりとして最上級品とされる
在来市場には、白菜や大根のみならず、キムチ作りに欠かせない脇役たちも勢ぞろい。塩辛や唐辛子といった副材料も様々な種類が並びます。