フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。りんごのおいしい季節がやってきました。「1日1個のりんごは医者を遠ざける」「りんごが赤くなると医者が青くなる」などのことわざもある体にいいりんご。おいしい時期に、たっぷりと味わいたいですよね。今回ご紹介するマフィンは、りんごを生のまま生地に入れて焼くので、手軽に作れるだけでなく、リンゴが生地になじんで、ジューシーに仕上がります。
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りんごのクランブルマフィン
(画像=michillより引用)
そのままでもおいしいりんごですが、加熱しても栄養が損なわれないりんごは、いろいろな食べ方で楽しみたいですよね。
アクセントにクランブルもたっぷりと！サクサクのクランブルは食感と見た目のアクセントになります。
(画像=michillより引用)
材料（6個分）
〇マフィンの生地
りんご（紅玉） 1個半
無塩バター 80g
砂糖 60g
A）薄力粉 120g
A）ベーキングパウダー 小さじ1
卵 1個
牛乳 大さじ2
シナモンパウダー 小さじ1／2
〇クランブル用材料
B）薄力粉 15g
B）アーモンドプードル 15g
B）砂糖 10g
B）無塩バター 15g
りんごは、加熱調理に向く紅玉を使いました、酸味があるので味がしまり、おいしくできます。旬は10月～11月ですが、なければ手に入るりんごを使ってください。
下準備
・マフィンの生地用のバター、卵は室温に戻しておく。
・クランブル用のバターは1cm位に切って冷蔵庫で冷やしておく。
・マフィン用の薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・オーブンを予熱する。
作り方
(画像=michillより引用)
① クランブル用の材料Bをボウルに入れてフォークでつぶすようにしてバターを細かくし、手でぽろぽろになるように擦り混ぜ、冷やしておく。
(画像=michillより引用)
② 紅玉は、皮をむいて芯を取っていちょう切りにし、シナモンパウダーを振ってまぶす。
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