管理栄養士・お野菜レシピ考案家のいまむらゆいです。秋は里芋がおいしい季節。ぬめりのある里芋は、調理しづらいイメージがあるかもしれません。今回は皮むきいらずで、おいしく、栄養も余すことなく食べられる里芋レシピをご紹介します。
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- 15分
里芋の「ぬめり」のひみつ
(画像=michillより引用)
里芋を調理する時にネックになるのが、「ぬめり」。皮むきをしたり、包丁で切る際には手がかゆくなってしまったり、気をつけないと手を切ってしまう危険もあります。
実はこのぬめり成分は、ムチンやガラクタンといった水溶性の食物繊維のひとつ。消化吸収を高めたり、免疫力アップや腸活に役立つ成分です。
里芋の栄養を余すことなく食べるには、このぬめり成分を落とさずに調理することがポイントです。
里芋は皮ごと食べる！
里芋は皮も食べられるということを知っていますか？しっかりと土を落として洗えば、皮をむかなくても美味しく食べられる野菜です。
里芋を皮つきで蒸したり、茹でたりすることで、水に溶け出やすい食物繊維を逃さずに食べることができます。
皮ごと食べれば、皮をむく手間もなくなり時短にもつながります。
今回は、里芋を皮つきでおいしく、栄養も丸ごと食べられるおすすめレシピをご紹介します。
皮つきでカリほく！揚げ里芋
材料（2〜3人分）
里芋（小）…300g
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1／2
青のり…小さじ2
片栗粉…大さじ2
米油…適量
塩…お好み
作り方
① 里芋はよく洗い、耐熱容器に入れて電子レンジ500wで6分加熱し火を通す。
(画像=michillより引用)
② 加熱した里芋を包丁で半分に切ってボウルに入れ、しょうゆ、みりんを加えてよく絡ませる。
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