おうちでもスペシャルな時間を。バリスタが教えるおいしいコーヒーの淹れ方

私たちの身近な飲み物のひとつ、コーヒー。コンビニでも買えるし、カフェもいっぱいありますが、おうちでゆっくりとコーヒーを淹れる時間もなかなかいいものです。せっかく淹れるならおいしいコーヒーが飲みたいもの。

しかも、最近“スペシャルティコーヒー”といった言葉も耳にするようになり、にわかにコーヒーが盛り上がっている様子。ということで、渋谷区道玄坂にあるコーヒーショップABOUT LIFE COFFEE BREWERSが開催する、スペシャルティコーヒーの魅力やおいしいコーヒーの淹れ方について教えてくれる講座「ABOUT LIFE,ABOUT COFFEE」に、PARIS mag編集部も参加してきました！

(画像= ABOUT LIFE COFFEE BREWERS。カフェラテもおすすめです。、『PARIS mag』より引用)

講師は、ABOUT LIFE COFFEE BREWERSのディレクターである坂尾篤史さん。日本でのスペシャルティコーヒーの第一人者でもある坂尾さんのレクチャーを聞こうと、様々な方々が参加されていました。

講義はコーヒーの種類から取り巻くライフスタイルのお話まで、多岐にわたり、みなさんの表情は真剣そのもの。

(画像=『PARIS mag』より引用)

コーヒーカルチャーの聖地であるメルボルンやシドニーのスタンドを巡り、さらに各地の農園まで足を運び、コーヒーの研究を重ねている坂尾篤史さん。奥沢のONIBUS COFFEEのオーナーでもあります。

(画像=坂尾さんのコーヒー実演の様子。、『PARIS mag』より引用)

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まずは、講座の中で出てきた3つの重要なキーワードをご紹介します。

(画像=『PARIS mag』より引用)

1.スペシャルティコーヒー

スペシャルティコーヒーとは、産地、農園、精製方法、焙煎、淹れ方まで、すべてにこだわって淹れたコーヒーのこと。アメリカ、オーストラリア、北欧の先進国で、このようなコーヒーが飲まれるようになりブームになっています。

2.シングルオリジン

シングルオリジンとは、スペシャルティコーヒーの中で、単一の農園で作られ、品種・精製方法にこだわった生産者の顔が見える上質なコーヒーのこと。一般的なシングルオリジンの豆の情報欄には、農園、品種、精製方法、標高などが記載されているので、いつどこで誰が作ったコーヒーなのか知ることができます。

3.サードウェーブ

1986年頃、スターバックスなどに代表される、高品質の豆やエスプレッソマシーンなどを使い、紙コップでテイクアウトできるシアトル流のコーヒー文化が世界中に広まったセカンドウェーブがありました。その後、北欧、サンフランシスコ、オーストラリアなどの文化レベルの高い国々で一般化してきた、産地、精製方法、焙煎、淹れ方、すべてにこだわったスペシャルティコーヒーカルチャーが、サードウェーブです。

(画像=『PARIS mag』より引用)

このような自分が飲むコーヒーの起源を知り楽しむという、コーヒーとの新しい関係が日本でも注目されてきています。

産地や農園の違うコーヒーをそれぞれ飲んでみると、その味の違いは歴然。種類によって、ベリーやはちみつなど風味の特徴があり、コーヒーってこんなに味が違うんだと、驚きました。

ポイントをおさえれば誰でもできる！おいしいコーヒーの淹れ方

コーヒーの味の違いを実感し、ますますコーヒーをおいしく淹れたいという思いが強くなったところで、淹れ方を教えてもらいました。

おうちでもやりやすく、私たちにもなじみのあるドリップでの淹れ方をご紹介いたします。

(画像=『PARIS mag』より引用)

講座では、オーストラリアなど世界のバリスタも使用しているというハリオのV60というドリッパーと、ハリオの無漂白のフィルターペーパーを使用しました。フィルターペーパー（特に茶色のもの）は、紙の味がしてしまうものがあるので、その際はドリップ前に湯煎すると良いようです。

さっそくおいしいコーヒーを淹れてみよう

STEP1：コーヒー豆を用意します。

(画像=『PARIS mag』より引用)

1杯につき約15gのコーヒー豆を用意し、グラインダーに入れます。豆は到着後、1ヵ月以内に飲むのがおすすめです。冷蔵庫で保管すると、より鮮度を保ちやすくなりますよ。

STEP2：コーヒー豆を挽きます。

(画像=『PARIS mag』より引用)

電動のグラインダーの方が均等に挽けますが、ご自宅の場合は手でゆっくり豆を挽くのも楽しみのひとつ。写真はポーレックスのセラミックコーヒーミルを使用。いずれも挽きの粗さを調整ができますので、お好みで調整してください。粗挽きはさっぱり、細挽きは濃く苦めの味となります。

STEP3：蒸らします。

(画像=『PARIS mag』より引用)

ドリッパーなどの器具は、前もってお湯を入れてあたためておくとよいでしょう。器具が冷えている状態で淹れると、温度が下がってしまい酸味が強く出てしまうことになります。その後、お湯を注ぎ蒸らします。この時、お湯は95℃がベストです。ちなみに、浅煎り・中煎りまたは深煎りのどの豆を使用するかで、お湯の注ぎ方が少し違ってきます。