(本記事は、佐藤達夫氏の著書『外食もお酒もやめたくない人の「せめてこれだけ」食事術』＝株式会社ウェッジ、2020年1月18日刊=の中から一部を抜粋・編集しています)
「野菜をたくさん食べる」という行為（とりわけ食習慣）には、野菜の栄養素を摂取できるということ以外に、さまざまな要素が含まれる。たとえば、野菜をたくさん食べる人は（その分だけ）主食の食べ過ぎになってないかもしれない。たとえば、脂肪やタンパク質の過剰摂取になってないかもしれない。結果的に「栄養バランスがいい人」なのかもしれない。
さらにいえば、このご時世に「野菜をたくさん食べている」という人は、食事以外でも健康に気を付けている人なのかもしれない。運動もしっかりやっている人なのかもしれない。それらの総合的な習慣が、その人を健康にしているという可能性もある。野菜に含まれる栄養素だけの影響ではないかもしれないのだ。
この点を理解しないで「野菜ジュースさえ飲めば健康問題は解決する」と思ってはならない。
ただし「野菜ジュースは健康的に何の役にも立たない」というわけではない。普段健康的な食生活を心がけている人が、たまたまその日は野菜不足になるからという理由で野菜ジュースを（補助的に）飲用する、ということであれば、きわめて有効な使い方（食べ方）になるであろう。甘味飲料や炭酸飲料、ましてやアルコール飲料を飲むよりははるかに健康的ではある。
しかし、多くの人は逆になる。どういうことかというと「野菜ジュースを飲んだから（飲んでいるから）野菜を食べなくてもいい」となる。さらには「健康を考えた食生活などしなくてもすむように、とりあえず野菜ジュースを飲んでおく」という人さえいる。これではまさしく逆効果で、野菜ジュースを飲むこと（青汁などでも同じこと）が不健康を招くことにさえなりかねない。
これは、忙しいビジネスパーソンこそが陥りやすい〝落とし穴〟なので、充分に気を付けたい。
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