・レンジに入れる時、サランラップをかけるべき？
レンジは食品中の水分を温めるので、温まった水分が水蒸気として飛んでいきます。
これをどうするか？という問題です。
水分を減らしたくない！蒸す感じにしたい！ ⇒ サランラップかける
水分をとばしたい（べちょべちょな感じを防ぎたい） ⇒ サランラップしない
ちなみに金属を電子レンジに入れるのは危険なので、間違ってアルミホイルをかけないように気をつけましょう。
・オーブンの原理
オーブンは、簡単にいうと、
「赤外線」により、物体を温める（焼く）ものです。
「赤外線」も「マイクロ波」も、同じ「電磁波」の一つです。
赤外線 ＜ （遠赤外線） ＜ マイクロ波
の順に、波長が長く（周波数が低く）なります。
「赤外線」はほとんどの物質で吸収されるので、食材の表面に近いところで吸収され、熱に変わります。つまり、「焼く」ような状態になります。
「赤外線」でも波長が長い「遠赤外線」は吸収率が低く、表面だけでは吸収しきれず、内部でも熱になります。
「遠赤外線」よりも波長の長い「マイクロ波」は、電子レンジのところで記載したとおり、水以外には吸収されないので、内部の水が温まることにより、じわじわその付近が温まっていくものです。
つまり、
オーブン ⇒ 赤外線 ⇒ 表面で熱吸収 ⇒ 外側から温まる（焼ける感じ）
電子レンジ ⇒ マイクロ波 ⇒ 水以外に吸収されない ⇒ 内側から温まる
というわけです！
コンビニ弁当を、容器のまま電子レンジに入れれるのも、このためです。
もしコンビニ弁当をオーブンに入れてしまうと、外側の容器が焼けてしまい大変なことになります。
店員さんがオーブンに入れようとしてたら、必死に止めましょう。
食べ物のおいしさは、「食感」も大きな影響を与えます。
表面をカリッと焼くにはオーブンが適しており、
中からじわっとあっためるには、電子レンジが適しています。
だから、ご飯は内側からふっくら温めるために電子レンジを使って、パンは外側からカリッと焼き上げるために、オーブンを使うのです！
この結論だけ言うと「知ってるよ」となると思いますが、「なんで？」ということはなかなか知る機会もないと思いますので、何か一つでも学ぶことがありましたら幸いです。
ちなみにこの「マイクロ波」、最近私が読んだ東野圭吾さんの小説にも書いてありました！
自慢ですが、私は東野圭吾がすごく好きなので、文庫本（ハードは高いので）は全部読破してます！
いつか、東野圭吾さんの本についても語りたいです。
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本日のまとめ
・電子レンジは「マイクロ波」で「水」を内側から温める
・オーブンは「赤外線」で「全て」を外側から温める
・昔、東野圭吾に憧れて、小説書いて新人賞に応募してみたけどダメでした
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提供・味覚ステーション
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