「酸度」
この、すっぱい成分（酸）の量の指標を「酸度」といいます。
具体的には、乳酸・コハク酸・クエン酸・リンゴ酸等の酸の量を表したものです。 （参照：梅干しやレモン、すっぱい食べ物はなぜおいしい？～クエン酸の機能～）
ちなみにこの「酸度」は、サンドウイッチマンとは全く関係ありません。ちょっと何言ってるかわかんないですね、スミマセン・・・。
日本酒度と酸度はラベルにも書いてありますね。
「甘辛度」
- 「日本酒度」⇒マイナスであるほど（糖が多いほど）甘い
- 「酸度」⇒小さいほど（酸が少ないほど）甘い
ということから、「日本酒度」と「酸度」を加味した、「甘辛度」という指標もあります。
「甘辛度」の計算式は下記となります。 甘辛度＝193593/(1443+日本酒度)－1.16×総酸－132.57
※佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777(1974年))による甘辛度の計算式
193593とか1443とかの係数は、いろいろ実験した結果の補正値だと思われます。すごく半端です笑。もちろん覚える必要はこれっぽっちもありません。
ちなみに、「濃淡度」という指標もあります。
濃淡度＝ 94545/(1443+日本酒度)＋1.88×総酸－ 68.54
- 甘辛度の数値が高い(低い)ほど甘口(辛口)
- 濃淡度の数値が高い(低い)ほど濃醇(淡麗)
であることを示しています。
図で表すと下記のようになります。
「甘口」「辛口」を最終的に決めるのは・・・
こんなことを言ってしまうと、今日の話はなんだったんだ、となりますが、
「甘口」「辛口」を最終的に決めるのは、実際にお酒を飲んだあなたです！
「甘辛度」的に辛口だとしても、あなたが「甘い」と感じれば、そのお酒はあなたにとって「甘口」です。
みなさん、自分に合うお酒を見つけられると良いですね！お酒はほどほどに。
本日のまとめ
- 糖がたくさん⇒水より重い⇒日本酒度マイナス⇒たぶん甘口
- あなたが甘いと思ったら甘口！
- お酒と後悔は、20歳になってから。
提供・味覚ステーション
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