トクホの難消化性デキストリンとは？～なぜブドウ糖で出来ているのに消化しにくいのか？～

『味覚ステーション』より

難消化性デキストリンの特徴

＜味＞

ほんのちょっとだけ甘いです（砂糖の１/１０ほどの甘味）。

＜見た目＞

白い粉です。水に溶かしても、透明です。

＜カロリー＞

1gあたり約1kcalです。砂糖のカロリーが1gあたり約4kcalなので、１/４ですね。 “難消化性”とはいえ、多少は消化されます。

＜効能＞

生理機能

・食後の血糖上昇、インスリン分泌を穏やかにする
・食後の中性脂肪の上昇を穏やかにする
・中性脂肪やコレステロールを低下させる
・内臓脂肪の蓄積を減らす
・整腸作用（おなかの調子を整える）
・ミネラルの吸収を促進する

という研究内容が報告されています。

味質改善機能

「デキストリン」は一般的に、味がほとんどしないので、食品開発をする上では「かさ増し剤」として使用（もしくは増粘剤として使用）されることが多いです。液体の場合は、味を薄めて量を多くしたい場合、水を混ぜますが、粉ものの場合、水を使えないので、デキストリンを使う！というわけです。

難消化性デキストリンは、ただ量を増やせるだけでなく、
・脂肪のような食感の付与
・高甘味度甘味料を砂糖のような味に近づける
という機能も持ち合わせています。

以上、難消化性デキストリンのお話でした！

今日はちょっと専門的な話で、難しくて消化しにくかったかもしれませんが・・・（全然うまくないですね^^、難消化性デキストリンも味ほとんどなくて、うまくないです）

食に関わるお話について、なるべく分かりやすくお伝えできるよう頑張りますので、今後とも何卒よろしくおねがいします！

本日のまとめ

・デキストリンは、デンプンをちょっと分解したもの
・難消化性デキストリンは、環状構造でヒトが分解できない結合を含む
・血糖値がや脂肪が気になる方は、難消化性デキストリンを試してみましょう