エビの天ぷらとエビフライの違いは？～味付けは天つゆとタルタルソース？～

『味覚ステーション』より

なぜ、「エビの天ぷら」と「エビフライ」で味付けが違うのか？

それは、大きく２つの理由があると考えられます！

１．「フライ」は、パン粉がついていることから、パンに合う調味料が求められる

例えば、「エビフライ」につける調味料と、「ピザ」や「サンドウィッチ」の調味料は、似たものになります。

２．「フライ」は、「天ぷら」と比較し、パン粉に油が多く吸われていて味が強めなので、調味料も濃いものが求められる

一般的に、「複数の味」を「同じ強さ」で感じる　⇒「おいしい」と感じやすい、と言われています。よって、「フライ」は「天ぷら」と比較し、調味料が濃くなったり、量が多くなりがちですね。

日経Webサイト「ソースで天ぷら」によると、天ぷらにソースをかける食文化は、西日本に特有のようです。

(画像=味覚ステーションより引用)

私の出身は愛知県ですが、小さいころ、家で天ぷらが食卓に出ていた頃は、ソースで食べていました。今は、もう、天ぷらをソースで食べなくなりましたね・・・。ちなみに、東京では、天ぷらをソースで食べる人は、１０人に１人のようです。

昔、友人が「ソース売る？」「そうする！」と渾身のソースギャグを言ってて、何を言っているんだか、と思ってましたが、その友人は関西人でした。ふむふむ。ソースに対する考え方は、地域によって違いますね！

本日のまとめ

・「フライ」はパン粉をつける！
・だから、パンに合う調味料はフライにも合う！
・愛知出身でも、普通の人は「えびふりゃー」とは言わない。