冷凍食品のおいしさの秘密はカイワレ大根？～冷凍障害を防ぐ「不凍物質」～

最近、冷凍食品がおいしくなった気がしませんか？？

実は、最新の技術によって、冷凍食品やアイスが美味しくなっているのです！ びっくりぽんです。

今日は、冷凍食品のおいしさの秘密「不凍物質（不凍タンパク質、不凍多糖）」に関するお話です！

スーパーで、特売の日に野菜や肉を大量に買って、余ったものは冷凍して後日食べる、という方も多いと思います。また、ご飯も一度にたくさん炊いて、残ったら少しずつ小分けして冷凍保存してる方も７割くらいいるでしょう。私も、ちょくちょく冷凍してます。

でも、冷凍したものを後で解凍して食べると、やっぱり味が落ちる気がしませんか？

実は、家で冷凍保存すると「冷凍障害」によって、品質が劣化してしまうのです！

「冷凍障害」とは？

冷凍すると、食品中の水分が凍結し、氷の結晶ができます。 冷凍保存してると、食品の表面と内部での温度ムラができたり、冷凍庫の開け閉めなどで外部環境が微妙に変化することで、氷の結晶が大きくなるものが出てきます。

この、大きな氷の結晶が、組織を破壊し、内部のうまみ成分が流出したり、食感が悪くなったりするなどして、品質が劣化してしまうのです！

この現象を「冷凍障害」と言います。

(画像=味覚ステーションより)

「不凍物質」とは？

「不凍物質」とは、「凍らない物質」のことです！！

うそでーす！ エイプリルフールに引っかかったようですね^^素直な方だ

本当は・・・ 「不凍物質」とは、氷の結晶の形態を制御したり、再結晶化を抑制するものです！ （凍らないわけではない）

(画像=味覚ステーションより)

不凍物質により、 氷の結晶成長が抑制されて、組織が傷むことなく、おいしいまま保存できるのです！