この作り方を見て分かる通り、「米味噌」「豆味噌」「麦味噌」の違いは、製麹工程での穀物が「米」か「豆」か「麦」かの違いなのです！ （合わせ味噌は、これらを組み合わせたもの）
そもそも、麹って何のために入れてるんだっけ？
麹が穀物（米など）を原料として成長すると、いろんな酵素（タンパク分解酵素など）を作ります！
そうすると、豆のタンパク質を酵素（麹由来）が分解することにより、いろんなペプチドやアミノ酸が出来て、うま味成分がたくさんできます！
麹の割合とおいしさ
一般的に、麹の割合が多いほど（また熟成期間が長いほど）うまみ成分が多くなり、また麹由来の味・風味が強くなります。
十割みそ ⇒ 大豆と麹（米麹など）の量が同じです。
十四割みそ ⇒ 麹（米麹など）の量が、大豆の１．４倍です！
「米味噌」「豆味噌」「麦味噌」の味の違い
米味噌・・・お米の甘みが引き立つ 豆味噌・・・甘さ控えめ、煮込んでも香りが弱くなりにくい 麦味噌・・・麦の香り、風味豊かで、あっさりしている
それそれ、米、豆、麦由来の味・風味が特徴と言えます！
味噌の種類別の生産量は？
２０１６年の味噌の種類別の生産量（参照：全国味噌工業協同組合連合会HP）は、
・米味噌 ⇒ ８１．０％ ・麦味噌 ⇒ ４．５％ ・豆味噌 ⇒ ４．８％ ・合わせ味噌⇒ ９．８％
になっています。
日本で流通している、ほとんどの味噌は「米味噌」なのです！
麦味噌は、九州や中国地方でよく食べられます！ 豆味噌は、東海地方でよく食べます。八丁味噌が有名ですね！
ちなみに、２０１６年の、日本の味噌の生産量は４１万５千トンです！
これは、１人当たり、１年間に３．２キロの味噌を食べている計算になります。 １日あたりでは、８．８gの味噌を食べていることになります。 味噌汁１杯に、約１５ｇの味噌を使うと考えると、一日当たり、約０．６杯/人です。
私は、毎日２杯くらい味噌汁を飲んでますので、かなり平均を押し上げてることが分かります。 みなさん、あんまり味噌汁を飲んでないんですね・・・。たくさん味噌汁飲みましょう！
さて、余談ですが、冒頭でお話した「調味料のさしすせそ」は、料理の味付けの順番を示しています！
砂糖・・・甘味は具材に浸透しにくいから、早めに入れる 塩・・・浸透圧の関係で、塩を入れると具材から水分が出ちゃうから、早めに入れる（砂糖の後） 酢・・・早めに入れ過ぎると酢の酸味がとんでしまうので、頃合いを見計らって入れる 醤油・・・香り、風味を楽しむものなので、なるべく完成直前に入れる 味噌・・・醤油と同じく、完成直前に入れる
味噌は、香りや風味を楽しむものでもあるので、なるべく料理の最後のほうに入れた方がいいようです！
おまけ：コミュニケーションの「さしすせそ」と「うなぎ」
今日も余談が多く、話が長くなってしまいました・・・すみません。
ちなみに、話の長い先輩（上司）との会話で必須な「さしすせそ」は
さ・・・さすがです！ し・・・知らなかったです。 す・・・すごいですね！ せ・・・センスありますね。 そ・・・そうなんですか！？
です。
この５つのワードだけで、２時間会話を続けられるようです。
しかし！！このコミュニケーションの「さしすせそ」は、多くの方が使ってますし、いわば初心者用と言えます。
上級者は「うなぎ」を駆使しています！
う・・・「うかつでした！」
～会話例～部長「君、この前お願いした報告書はもう送ってくれた？」
私 「うかつでした！すぐに送ります！」
”うかつ”という表現は、なんか可愛げがあります。 まあ、何回もやりすぎると、「どんだけ迂闊な人なんだこの人は」と思われますが・・・。
「忘れてました」だとバカっぽいし、「失念してました」だと堅苦しいです。「うかつでした」は、ちょうど良い感じで（というか響きが面白くて）、好きです。（知り合いの先輩がよく使ってます。）
な・・・「何か特別なことをされてたんですか？」
～会話例～部長「私は昔から体力だけには自信があってね。２日くらいは徹夜しても平気なんだ。」
私 「さすがですね！何か特別なことをされてたんですか？」
”さすがですね！” は、正直、ほとんどの人が言います。ので、多くの人が言われ慣れています。 このあとの一言が、デキる人とデキない人の差に繋がります。
「何か特別なことされてたんですか？」は、そんなにおべっかな感じもしないけど、相手を気持ちよくさせて、相手が喋りたいようなことを引き出せる質問な気がするので、とても素敵なセンテンスなスプリングだと思います。
ぎ・・・「ギリギリですね」
～会話例～部長「この前のレポート、昨日までにクライアントに送るよう指示したはずだが」
私 「すいません、ちょうど今送りました！いやー、ギリギリでしたね」
部長「いや、ギリギリセーフみたいに言ってるけど、アウトだから！」
”ギリギリ” という言葉は、アウトなのかセーフなのかも誤魔化せるし、必死に頑張っている感じも醸し出せるので、すごく好きな言葉です！ Ｂ’zの稲葉さんも、「ギリギリじゃないと僕だめなんだよ」って言ってますし。僕も、ギリギリのほうが頑張れる気がします。
さて、以上です！
余談が多すぎて、最後は何の話なのかよく分からなくなってきましたが(笑)・・・。 みなさん、ぜひ味噌をたくさん食べましょう！
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本日のまとめ
・米味噌、豆味噌、麦味噌の違いは、はじめに麹菌を発酵する時の原料の違い
・日本の味噌は、ほとんど「米味噌」
・ふなっしーの味噌汁の具は、麩なっしー！（ギリギリのギャグ）
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提供・味覚ステーション
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