私は愛知県出身だからか、小さい頃から味噌をよく食べていました。 実家には「つけてみそかけてみそ」が常備してあり、トンカツにも、おでんにも、冷ややっこにも、味噌をつけて食べてました。それが普通だと思っていました。CMでやってた「つけてみーそ♪かけてみそ♪」のフレーズは今でもたまにお風呂で歌ってしまうことがあります。
そのせいか、今でも、
友人「このおでんにカラシつけてもいい？」 私 「つけてみそ！」
友人「この唐揚げ、レモンかけてもいい？」 私 「かけてみそ！」
と言って、友人をドン引きさせてしまうこともあります（酔ってる時だけです）。気を付けなければいけません。
今日はそんな、崇高なる「味噌」のお話です！
ところで、みなさん、「調味料のさしすせそ」はご存知ですか？
さ・・・砂糖 し・・・塩 す・・・酢 せ・・・醤油（せうゆ） そ・・・味噌
これを初めて聞いた時、おそらく多くの関西人が
「なんでやねーん！味噌は、”そ” やない！ “み” や！」 「そやそや！”み” や！」 「どっちや！」
というやりとりをしたことでしょう。
そう！味噌は、特別なのです！暗黙のルールを覆すほどの、特殊能力を持っているのです！
今日は、そんな特別な味噌のお話です！
「米味噌」「豆味噌」「麦味噌」の違いは？
結論を先に言ってしまうと、これは、原料の違いです！
味噌の分類方法はいろいろあるのですが、その一つとして「原料による分類」があり、
・米味噌 ・麦味噌 ・豆味噌 ・合わせ（調合）味噌
の４種類に分けることができます。
＜あれ？味噌の主原料って大豆じゃないんだっけ？米味噌は、米が主原料なの？＞
米味噌の主原料は、大豆です！
＜え？どういうこと？「米味噌」なのに、主原料は豆なの？＞
そうです！
＜意味が分からないよ、じゃあ、米味噌って、何に米を使ってるの？＞
麹に、「米麹」を使ってます！
＜ん？？米麹ってなんやねん？＞
急に関西弁にならないでください。
ということで、まずは、ややこしい「麹」に関してご説明します！
麹とは？～「麹菌」と「麹」と「糀」の違い～
まず、勘違いのないようあらかじめ断っておきますが、ここで言う「麹」とは、ザ・ドリフスターズの体操が上手な人のことではありません。それは仲本工事です（平成生まれの人は知らないかも・・・）。
一般的に皆さんが「麹」と呼んでいるものは、実は、２つのものを指しているのです。
①麹 ⇒ 麹菌（種麹）のこと ②麹 ⇒ 穀物に麹菌を繁殖させたもの（米麹など）のこと
この２つの違いを明確に理解していないと、こんがらがってしまいます。
米で例えると
①麹（麹菌） ⇒ 種籾 ②麹（米麹） ⇒ 苗
のようなイメージでしょうか。
つまり、「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」の違いは、「②の麹の穀物の違い（米か麦か豆か）」によるものなのです！
ちなみに、「麹」も「糀」も意味は同じなのですが、一般的には、「糀」は上記の②の麹の、穀物が米のもの（つまり、「米糀」）の場合に使われることが多いようです。
