３．わさびは、根本から使うべき？先端から使うべき？
わさびは、一般的には、根本の部分からすりおろす方がよい、と言われています。
（根本のほうが新鮮です）
（参照：米澤商店HP）
※ただし、１本のわさびを、何日かかけて使う場合は、風味を維持するために、先端から使っても問題ないと思います。
４．わさびは、すりおろす前は辛くないの？
わさびの代表的な辛味成分は、「アリルイソチオシアネート」です。
（参照：辛味の基礎知識～「ホット系」唐辛子と「シャープ系」ワサビの違いは？～）
実は、採ってきたわさびをそのまま食べても、辛さを感じません。
細かくすりおろすことで、辛味を感じるようになります！
※スリは辛味と無関係です。
５．なぜ、わさびはすりおろすと辛くなるの？
- わさびをすりおろすと、細胞が破壊されて、細胞内の酵素（ミロシナーゼ）が働きます。
・わさびには、シニグリンという成分（からし油配糖体）が含まれています。
⇒シニグリンと、酵素（ミロシナーゼ）が反応することによって、辛味成分（アリルイソチアネート）が生成されます！
これは、わさびだけでなく、大根も同様です。
（大根は辛くないけど、大根おろしは辛い）
タマネギも同じです。タマネギを刻んでると涙が出てくるのも、刻んで細胞が破壊されると酵素が働いて、辛味成分（揮発成分）が出てくるからです。
６．わさびの、正しいすりおろし方は？
上述したように、わさびは、すりおろすと、細胞が破壊されて、酵素がたくさん働くようになって、辛味成分が生成されます。
つまり、よりきめ細かくすりおろすことができれば、より辛味成分がたくさん生成されます！
そのために、一般的には、「円を描くように（”の”の字を書くように）すりおろすと良い」を言われています。
ちなみに、「わさびは笑いながらすれ」という格言もありますが、これも、なるべく力を入れずに、きめ細かくすりおろすべき、ということです。実際、笑いながらわさびをすってると、周りからヘンな人だと思われるので気を付けましょう。
７．肉料理と魚料理では、わさびのすりおろし方が違う？
刺身、寿司などの魚料理には、わさびは（辛味と風味立ちを付与するために）使用量は少量であり、上述のとおり、辛味を出すために、きめ細かくなるように、円を描くようにすりおろす方が良いと思います。
一方、肉料理など脂の多いものにわさびを合わせる時は、あっさりしているわさびを多めに合わせる（大根おろしのようなイメージ）のほうが味のバランスが良くなり美味しいので、わさびをたくさん食べても辛くならないように、辛味成分を生成させないように、粗めにすりおろす（まっすぐ前後に力を入れてすりおろす）ほうが良いと言われています。
以上、今日はワサビのお話でした！！食べたくなってきましたね！
たまに、罰ゲームで「ワサビをたくさん食べる」ことがありますが、
・（西洋わさびではなく）本わさびを使う
・粗くすりおろす
ことで、そこまで辛くないワサビになります！試してみましょう笑。
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本日のまとめ
・わさびは、きめ細かくすればするほど、辛くなる
・肉料理には、粗めにすりおろして合わせるのがオススメ
・髪の薄い上司にワサビを大量に食べさせようとするのは、実は優しさ
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提供・味覚ステーション
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