茨城県境町にある「萩原酒造」と、人気セレクトショップ「ユナイテッドアローズ」のコラボ日本酒「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」が、12月7日(土)より萩原酒造公式オンラインストアにて販売されている。境町のふるさと納税返礼品としての提供や、「道の駅さかい」内での販売も行われる。

ユナイテッドアローズのセレクト編集力で誕生


「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」は、セレクトショップとして全国的な知名度を誇るユナイテッドアローズの“セレクト編集力”によって生まれた、萩原酒造の新たな挑戦が詰まった自信作。国内外からクラフトビールや日本酒を中心にセレクトし、販売を行う「UNITED ARROWS BOTTLE SHOP」とのコラボレーションとして、各1000本が限定製造された。


飲み比べも楽しんでほしいという想いで「sweet」と「sour」の2種が用意されており、どちらも地元境町産のお米「一番星」を使い、「酒母搾り(しゅぼしぼり)」という珍しい手法で醸した日本酒となっている。

一般的な日本酒とは異なる「酒母搾り」を採用


一般的に日本酒は、蒸米、麹、仕込み水、乳酸、酵母を混ぜ合わせてアルコール発酵のスターターとなる「酒母」を造る。そこへ麹、仕込み水、蒸米を加えて「醪(もろみ)」を造り、その醪を搾る工程を経てできあがる。各工程に高度な技術が必要とされ、とても複雑な発酵経過をたどるお酒だ。


「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」は一般的な日本酒とは異なり、醸造工程の「酒母」をそのまま搾るという特殊な手法を採用している。ユナイテッドアローズは、2022年に萩原酒造を訪れた際、全商品をテイスティングするなかで、「徳正宗 純米大吟醸 酒母しぼり Rei」の味わいに注目。その場で、「酒母搾りならではの低アルコールで、甘味と酸味を楽しめる日本酒」という今回のコラボ酒の方向性が決定したそうだ。